Чикагская пицца, или deep dish, — это насыщенное блюдо, напоминающее по структуре открытый пирог. Главная особенность — толстые бортики высотой до 3 см и щедрая начинка, которая заполняет форму до самого края. Впервые такой вариант был приготовлен в 1940-х годах в пиццерии Uno, основанной Айком Сьюэллом и Ричардом Риккардо в Чикаго. Тогда местный повар предложил уникальную концепцию, которая быстро стала хитом среди гостей.

Как готовить чикагскую пиццу

В этом рецепте используется классическая начинка из томатов и сыра, но по желанию можно добавлять морепродукты, фарш, овощи или другие ингредиенты. Ключевой момент — сыр кладут в нижний слой, чтобы он не подгорел во время выпечки.

Ингредиенты

• Сухие дрожжи — 9 г
• Сахар — 1 чайная ложка
• Вода — 120 мл
• Пшеничная мука — 240 г
• Кукурузная мука — 15 г
• Сливочное масло — 30 г
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Оливковое масло — 30 мл
• Репчатый лук — 1 головка
• Орегано — 1 столовая ложка
• Перец чили хлопьями — 0,5 столовой ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Помидоры пелати — 800 г
• Томатная паста — 2 чайные ложки
• Сыр моцарелла для пиццы — 170 г
• Тертый сыр пармезан — 40 г
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовьте все необходимые продукты заранее.
2. Разведите дрожжи в теплой воде с сахаром, оставьте на 5-10 минут до появления пены. В отдельной миске смешайте пшеничную и кукурузную муку, добавьте половину чайной ложки соли, растительное и растопленное сливочное масло. Влейте дрожжевой раствор и замесите тесто до однородности.
3. Вымесите тесто руками на просеянной муке. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
4. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук с щепоткой соли, орегано и хлопьями чили до золотистого цвета.
5. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и пелати. Тушите на среднем огне около 20 минут, пока соус не загустеет. Приправьте по вкусу солью и перцем.
6. Раскатайте поднявшееся тесто на присыпанной мукой поверхности. Пласт должен быть достаточно большим, чтобы покрыть всю форму диаметром 24 см. Переложите его в форму, равномерно распределите по дну и стенкам, лишнее срежьте ножом.
7. Смажьте края теста оливковым маслом — это придаст коржу красивый блеск.
8. На дно выложите нарезанную тонкими ломтиками моцареллу.
9. Сверху равномерно полейте томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном.
10. Поставьте форму в духовку, разогретую до 215 градусов, на 15 минут. Затем накройте края фольгой, чтобы они не подгорели, и продолжайте выпекать еще 10-15 минут.
11. Подавайте горячей, сразу после выпечки.

По материалам: Eda.rambler.ru