Обложка книги «La Cuisine du Marché» Поля Бокюза украшена портретом оранжевой похлебки — настоящим символом новой кухни, которую создал сам автор. Для Бокюза тыква была не просто овощем, а фундаментом гастрономического мира, а её суп — своеобразной плодовой водой, наполненной вкусом и традицией. Подавать блюдо можно в оригинальной форме — в выскобленной тыкве, предварительно очищенной от семян и мякоти. Оптимальный вариант — свежая или слегка запеченная в духовке.

Ингредиенты для тыквенного супа

• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Очищенные семена тыквы — 50 г
• Сахар — 2 столовые ложки
• Петрушка — 20 г
• Сливки — 200 мл
• Бренди — 50 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Красный лук — 1 головка
• Тыква — 1 кг
• Куриный бульон — 1 л

Пошаговый процесс приготовления

Начните с подготовки: мелко нарежьте красный лук и чеснок. В глубоком сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Затем добавьте чеснок — жарьте всего несколько секунд, пока не появится насыщенный аромат. Слишком долгая обжарка приведёт к горечи.

Следующий этап — добавление тыквы. Нарежьте её на мелкие кубики и отправьте в сотейник вместе с луком и чесноком. Обжаривайте, постоянно помешивая, чтобы не допустить подгорания.

Как только тыква немного размягчится (проверьте нажатием ложки), влейте бренди. Жарьте ещё пять минут, пока алкоголь полностью не испарится.

Затем влейте куриный бульон, добавьте соль, перец, сахар. Варите около семи минут, чтобы ингредиенты хорошо соединились.

Готовую массу перекрутите в блендере вместе с нежирными сливками и нарезанной петрушкой. Получится гладкий, насыщенный суп с приятной текстурой.

Подавайте горячим, украсив обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками — они придадут блюду хруст и насыщенный аромат.

По материалам: Eda.rambler.ru