Крем-суп «Дюбарри» — это изысканное блюдо французской кулинарной традиции, созданное на основе цветной капусты. Название блюда связано с именем графини Дюбарри — известной фигуры эпохи Людовика XV, чьи таланты выходили за рамки кулинарии. Хотя легенды о её судьбе в период Французской революции часто вызывают драматические образы, реальность говорит о том, что после падения дворянства многие повара покинули Францию, унося с собой рецепты и мастерство высокой кухни. Одним из таких блюд, сохранившихся до наших дней, стал крем-суп, получивший имя по имени своей исторической ассоциации.
Ингредиенты для приготовления
- Цветная капуста — 1 штука
- Сливочное масло — 40 г
- Лук-порей — 1 штука
- Куриный бульон — 1,25 л
- Сливки 35%-ные — 100 мл
- Пшеничная мука — 40 г
- Соль — по вкусу
- Молотый белый перец — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовьте все необходимые продукты заранее.
- Нарежьте цветную капусту, отложив несколько красивых соцветий для украшения блюда.
- Белую часть порея нарежьте произвольными кусочками.
- Соцветия капусты опустите в кипящую воду и варите 10 минут, после чего сразу переложите в холодную воду, чтобы сохранить текстуру и цвет.
- В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте порей на среднем огне до мягкости. Важно не допустить потемнения лука, иначе это повлияет на оттенок готового супа.
- Добавьте муку, тщательно перемешайте, снимите сотейник с огня и оставьте на 10 минут для остывания.
- Постепенно влейте горячий бульон в сотейник, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Добавьте предварительно сваренную капусту и варите на небольшом огне около 20 минут, пока овощ не станет мягким.
- Пробейте суп блендером до однородной консистенции. Влейте 75 мл сливок, снова доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой. При необходимости добавьте ещё 15 мл сливок по столовой ложке, чтобы добиться нужной густоты.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Разлейте готовый суп по тарелкам.
- Украсьте блюдо оставшимися соцветиями капусты и свежей зеленью.
Комментарии