Зимой не нужно тратить часы на готовку — суп можно подать на стол всего за несколько минут, если заранее приготовить заготовки. Летние овощные смеси сохраняют вкус и аромат, позволяя создавать как классические, так и экспериментальные варианты щей.

Почему заготовки из банок — идеальный выбор

Суп, приготовленный из предварительно заготовленной массы, получается более насыщенным и томленым по сравнению с обычным вариантом. Благодаря длительному приготовлению в банках ингредиенты лучше пропитываются, а вкус раскрывается глубже.

Классическая квашеная капуста — основа для настоящих щей

Для долгого томления берется килограмм квашеной капусты с рассолом и 100 граммов воды — соотношение 1:10. Жидкости должно быть минимальное количество, чтобы избежать пригорания.

Массу томят в духовке при температуре 120-140 градусов в течение шести часов. По окончании процесса горячую заготовку расфасовывают по стерилизованным банкам. Обязательное условие — стерилизация крышек и банок в кипятке. Готовые банки хранятся при комнатной температуре, но только в темном месте.

Чтобы приготовить суп, достаточно открыть банку, переложить содержимое в кастрюлю, добавить поджарку, раздавленные вареные картофелины, мясо по желанию и бульон. Все доводят до кипения, держат на слабом огне пару минут и дают настояться.

Грибные щи с белокочанной капустой — насыщенный лесной аромат

Этот вариант особенно популярен среди любителей плотных, ароматных супов. Лесные или шампиньоны придают блюду характерный древесный оттенок, который раскрывается при разогреве.

• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Грибы (белые, подосиновики, шампиньоны) — 500 г
• Морковь — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 50 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Сахар — 1 ст. л.

Грибы отваривают 20 минут в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг. Капусту шинкуют тонкой соломкой, лук нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке.

Лук и морковь обжаривают в сотейнике с толстым дном. Добавляют отваренные грибы, жарят еще 10 минут. Затем выкладывают капусту, томатную пасту, соль, сахар, вливают немного воды и тушат под крышкой около 40 минут до мягкости капусты.

В конце вливается уксус, перемешивается и томится ещё 5 минут. Готовую массу распределяют по стерильным банкам и закатывают.

Сладковатые щи с болгарским перцем — яркие и сочные

Этот рецепт подойдет тем, кто ценит насыщенный цвет и сладкий вкус. Перец и помидоры придают бульону насыщенность и визуальную привлекательность.

• Капуста белокочанная (зимний сорт) — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 500 г
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Томатная паста (или соус) — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Сахар — 5 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Болгарский перец нарезают соломкой или пропускают через мясорубку. Лук нарезают кубиками, помидоры — через мясорубку, морковь — на терке, капусту — шинкуют.

В большой емкости нагревают масло, обжаривают лук и морковь (5-10 минут). Можно пропустить этот этап для более легкого варианта. Добавляют помидоры, перец, сахар, соль, доводят до кипения, затем постепенно засыпают капусту и хорошо перемешивают.

Тушат 25-30 минут на умеренном огне. Добавляют томатную пасту, тушат еще 15 минут. В конце вливают уксус, добавляют перец горошком, перемешивают и тушат 5 минут. Смесь распределяют по банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.

Зеленые щи с сельдереем — свежий и пряный вкус

Нестандартный рецепт для тех, кто хочет разнообразить традиционные щи. Сельдерей, шпинат и перец чили придают блюду живой, острый оттенок.

• Лук репчатый — 180 г
• Масло оливковое — 40 мл
• Сельдерей (стебли) — 300 г
• Перец чили (зеленый и красный) — 20 г
• Шпинат — 200 г
• Соль — 15 г

Лук очищают и нарезают полукольцами. В сковороде разогревают масло, обжаривают лук до мягкости. Сельдерей моют, нарезают кусочками толщиной около 0,5 см, добавляют к луку и готовят 15 минут, помешивая.

Перец чили очищают от семян (работают в перчатках), нарезают полосками и отправляют в сковороду. Шпинат промывают, удаляют жесткие части, нарезают полосками шириной 5 мм и добавляют к остальным ингредиентам.

Готовят все вместе 6-7 минут, пока объем не уменьшится. Горячую массу распределяют по чистым банкам, прикрывают крышками. Банки помещают в кастрюлю с горячей водой, уровень которой должен доходить до плечиков. Пастеризуют 12 минут в кипящей воде.

После закатки банки переворачивают, укутывают махровым полотенцем и оставляют до полного остывания — примерно на сутки.

Быстрый способ — щи с томатной пастой в одной кастрюле

Для тех, кто хочет быстро подготовить большое количество заготовок, этот рецепт станет настоящей находкой. Все ингредиенты томятся в одном сосуде без лишних манипуляций.

• Капуста — 500 г
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 100 г
• Перец болгарский — 120 г
• Помидоры — 200 г
• Масло растительное — 100 мл
• Томатная паста — 40 г
• Соль — 5 г
• Сахар — 20 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Вода — 100 мл
• Уксус — 40 мл

Капусту шинкуют, лук нарезают полукольцами, морковь натирают, перец очищают от семян и нарезают брусочками, помидоры — кубиками.

В кастрюлю наливают масло, выкладывают овощи слоями: лук, капуста, морковь, перец, помидоры. Сверху посыпают соль, сахар, перец, добавляют томатную пасту и вливают воду.

Накрывают крышкой и тушат 20 минут. После этого перемешивают и продолжают тушить еще 30 минут. За несколько минут до окончания вливается уксус, суп держат на огне пару минут.

Готовую массу распределяют по стерилизованным банкам, закатывают стерильными крышками. Банки переворачивают вверх дном, укрывают теплым пледом и оставляют на сутки до полного остывания.

По материалам: Dzen.ru