Роскачество завершило масштабную лабораторную экспертизу мясной ветчины, оценив соответствие состава, безопасность и наличие посторонних ингредиентов. В ходе исследования подтверждено, что во всех проверенных образцах содержится свиное мясо — главный страх потребителей оказался необоснованным.

ДНК-анализ и гистология подтвердили происхождение мяса

Генетический анализ и гистологическая экспертиза выявили ДНК свиньи в каждом из 30 образцов, что исключает подмену продукта другими видами мяса. Проверка проводилась с целью уточнить, действительно ли в продукции отсутствует заявленное животное сырье, как сообщали участники опроса.

Почему россияне сомневаются в качестве ветчины

Инициатива проведения тестирования возникла после публикации данных Центра изучения потребительского поведения Роскачества. Более половины респондентов (54%) указали на опыт приобретения некачественной ветчины. Основные претензии касались избыточной солёности, неприятного запаха, отсутствия выраженного мясного вкуса и рассыпчатой структуры.

Мифы о подмене: правда и вымысел

Среди самых распространённых слухов — замена свинины курицей, молотыми костями, крахмалом или водой. Эксперты отметили, что хотя отдельные нарушения встречаются, они носят единичный характер, а не массовый характер. Подмена в больших объёмах не зафиксирована.

Следы птицы — контаминация, а не намеренная подмена

ДНК птицы обнаружили в продукции 19 торговых марок. Однако в подавляющем большинстве случаев это не указывает на преднамеренную подмену — речь идёт о случайной контаминации микрочастиц на производстве. Производители часто указывают на возможное присутствие следов яйцепродуктов в составе. В четырёх случаях курица была явно указана в списке ингредиентов, и лабораторные тесты подтвердили её наличие.

Соевый белок и другие добавки

Соевый белок был найден только в трёх образцах, и во всех случаях он был честно указан на упаковке. Никаких скрытых добавок не выявлено. Фосфаты, используемые для удержания влаги, добавлены в количестве, соответствующем опережающему стандарту Роскачества — искусственное увеличение веса за счёт воды не зафиксировано.

Безопасность и микробиологические параметры

Критических нарушений по микробиологическим показателям не выявлено. Опасные бактерии — листерии, сальмонеллы, клостридии, кишечная палочка — отсутствуют. Содержание нитрита натрия находится в пределах допустимых норм. Уровень соли варьируется от 1,5 до 2,5% без превышений.

Лучшие образцы: какие бренды получили высокую оценку

На основании результатов экспертизы лучшими признаны ветчины от брендов: «Окраина», «Мясной дом Бородина», «Йола», «Мираторг» и «Вернер». Эти продукты продемонстрировали высокое качество, соответствие заявленному составу и надёжную технологию производства.

По материалам: Dzen.ru