Для идеального результата выбирайте пшеничную муку с содержанием белка не менее 13 грамм на 100 г — это обеспечит устойчивую структуру и легкость готового продукта.

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 400 г
• Вода комнатной температуры — 260 мл
• Соль — 8 г
• Сухие дрожжи — 3 г
• Сахар — 10 г
• Оливковое масло — 20 мл (из них 15 мл добавляются в конце)

Пошаговый процесс приготовления

Начните с подготовки всех компонентов: измерьте ингредиенты, разложите по местам, чтобы процесс проходил без перебоев.

В глубокой миске смешайте воду, соль и две столовые ложки муки до получения однородной массы. Добавьте дрожжи и сахар, тщательно перемешайте, чтобы они равномерно распределились.

Постепенно введите оставшуюся муку, вымешивая тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Работать можно вручную или с помощью стационарного миксера с насадкой крюк.

В завершение добавьте 15 миллилитров оливкового масла, аккуратно вмешивая его в тесто. Сформируйте из него шар, смажьте миску оливковым маслом и поместите туда тесто. Накройте пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа для первого подъема.

Чтобы тесто получилось особенно воздушным, важно правильно его обмять. Возьмите шар двумя руками за центр, поднимите его вверх — он должен сложиться вдвое. Аккуратно хлопните по столу. Поверните на 90 градусов, повторите действия. Продолжайте до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от поверхности.

Разделите тесто на две части. Выложите каждую на глубокий противень или контейнер, предварительно смазанный оливковым маслом. Закройте крышкой или пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа или на ночь в холодильнике для медленного ферментирования.

Перед выпечкой сформируйте лепешки: возьмите один шарик, растяните его пальцами от центра к краям, стараясь равномерно распределить толщину.

Выложите на тесто любимую начинку и отправьте в разогретую духовку при 230 градусах на 5-10 минут. За это время верхний слой станет золотистым, а основа — хрустящей.

По материалам: Eda.rambler.ru