Летние дни требуют освежающих блюд, и в разных странах мира для этого придумали свои уникальные холодные супы. Они не только утоляют жажду, но и становятся настоящими символами национальной кухни.

Таратор — болгарский суп-наслаждение

Таратор — один из самых популярных летних супов в Болгарии. Его название происходит из османо-турецкого языка, а персидские корни остаются предметом споров: одни исследователи видят в нём словосочетание «târ o tur» («по кусочкам, в крошку»), другие — связь с персидскими словами «tarr» (зелень) и «doogh» (кисломолочный напиток).

Основой таратора служит кисело мляко — густой болгарский йогурт с характерной кислинкой, обусловленной бактерией Lactobacillus bulgaricus. Его разбавляют ледяной водой до нужной консистенции, добавляют толчёный чеснок, соль, мелко нарезанные огурцы и рубленый укроп. Особенность блюда — растолчённые грецкие орехи, которые придают ему пикантную горчинку и лёгкую маслянистость. Вместо подсолнечного масла часто используют оливковое.

Подают таратор ледяным, иногда с кубиками льда прямо в тарелке. В жаркие дни его пьют как замену воде — он отлично восстанавливает водно-солевой баланс. В разных регионах Болгарии существуют вариации: в некоторые добавляют редис или сладкий перец, а на побережье — холодную варёную рыбу, например, саргану.

Холодник — литовская розовая радость

Холодник, или шалтибарщяй, — не просто суп, а настоящая национальная гордость Литвы. Его ярко-розовый цвет, приобретаемый благодаря молодой свёкле, поражает воображение, а вкус — освежающе-сливочный с лёгкой кислинкой.

Название буквально означает «холодные борщи». Свёклу варят или запекают, затем натирают на крупной тёрке. Отдельно варят картофель и яйца — их подают отдельно, как гарнир. Основу составляют кефир или пахта, смешанные со свекольным отваром. В тарелку добавляют мелко нарезанные огурцы, редис, зелёный лук, укроп, петрушку. Заправляют сметаной или лимонным соком.

Подавать холодник принято с половинкой крутого яйца и молодым картофелем, посыпанным укропом. В отличие от окрошки, мясо в классический рецепт не входит, хотя современные версии могут включать отварную курицу. Это блюдо едят ложкой, а не пьют — оно имеет густую консистенцию.

Мацнабрдош — армянский суп-напиток

Мацнабрдош — один из самых недооценённых холодных супов за пределами Армении. Название переводится как «суп из мацони» — кисломолочного напитка, близкого к йогурту, но с более выраженным вкусом и возможной лёгкой газированностью.

Мацони разбавляют холодной кипячёной водой или слабогазированной минеральной водой, что придаёт блюду игристость. Добавляют мелко нарезанные огурцы, редис, укроп, кинзу, зелёный лук и толчёный чеснок. По желанию можно включить отварное мясо — курицу или баранину — тогда мацнабрдош становится полноценным вторым блюдом.

Подавать его всегда холодным, иногда с кубиками льда. Армяне едят мацнабрдош с лавашом или мацариной — пресной лепёшкой. В некоторых домах его подают в высоких стаканах, как холодный напиток-закуску.

Довга — азербайджанский кисломолочный суп

Довга — азербайджанское блюдо, которое может быть как холодным, так и горячим. Холодная версия — идеальный летний суп, напоминающий окрошку, а горячая — с фрикадельками и мясом — зимнее угощение.

Основа — катык или мацони, разбавленные водой. Добавляют варёный рис, мелко нарезанную зелень: укроп, кинзу, петрушку, тархун, мяту. Чем больше зелени, тем ароматнее. Иногда кладут отварную нутовую муку или грецкие орехи.

Особенность довги — отсутствие огурцов. Вместо них используют шпинат, щавель или лебеду. В традиционных рецептах добавляют сырое яйцо, которое вмешивают перед варкой, чтобы суп не сворачивался. В холодной версии яйцо — варёное, рублёное. Подавать довгу с лавашом или чуреком — пресной лепёшкой. Местные жители считают её полезной для желудка и восстанавливающей силы после болезни.

Гаспачо — испанский хит лета

Гаспачо — один из самых известных холодных супов в мире. Родом из Андалусии, где летом температура достигает 45 градусов, и горячие блюда становятся неприемлемыми.

Происхождение слова остаётся неоднозначным: возможны арабские, латинские или даже местные корни. Изначально гаспачо готовили бедные крестьяне и погонщики скота, смешивая хлеб, помидоры, перец, чеснок с водой и уксусом. Позже добавили оливковое масло, и блюдо приобрело современный вид.

Классический гаспачо — это пюре, получаемое из помидоров, огурцов, болгарского перца, чеснока и размоченного белого хлеба, взбитых в блендере. Добавляют оливковое масло, соль, перец, немного винного уксуса, затем охлаждают минимум на 2-3 часа. Подают в глубокой тарелке или стакане — как густой напиток. Сверху можно положить мелко нарезанные овощи для контраста текстуры.

Гаспачо не содержит молочных продуктов, мяса, яиц или картофеля. Его главная задача — утолить жажду без нагрузки на желудок. Также существует белый гаспачо — адджобланко, приготовленный из миндаля, чеснока и белого хлеба, часто подаваемый с виноградом.

По материалам: Dzen.ru