Торт «Мадонна» — один из самых известных вариантов легендарного медовика, который появлялся в кулинарных тетрадках советских лет. Его отличает нежное тесто, не требующее сложной раскатки, золотистые коржи и насыщенный заварной крем с добавлением сгущённого молока. Несмотря на простоту ингредиентов, результат получается удивительно ароматным и вкусным — идеальный выбор для домашнего праздника.

Как приготовить торт «Мадонна»

Для лучшего результата рекомендуется испечь торт за день до подачи — это позволит ему хорошо настояться и улучшить текстуру. При необходимости количество продуктов можно пропорционально уменьшить, чтобы получить более компактные коржи подходящего размера.

Ингредиенты

• Мука пшеничная
• Сахар-песок
• Яйца куриные
• Масло сливочное 82,5%
• Мед натуральный
• Сахар ванильный
• Сода пищевая
• Соль
• Молоко
• Молоко сгущённое с сахаром
• Крахмал кукурузный

Приготовление

Начните с разогрева духовки до 180 °C. Пока она нагревается, просейте муку в широкую миску.

В сотейнике с толстыми стенками соедините сливочное масло, натуральный мед и сахар-песок. Поставьте на минимальный огонь и тщательно помешивайте лопаткой до полного растворения сахара.

Снимите сотейник с плиты и сразу всыпьте соду. Масса моментально вспенится и станет светлее — это нормально, именно так должен выглядеть тест для воздушных, мелкопористых коржей.

В отдельной ёмкости взбейте яйца с ванильным сахаром и щепоткой соли до состояния лёгкой пены. Тонкой струйкой влейте в яичную смесь уже теплую медовую массу, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись преждевременно.

Постепенно введите просеянную муку, каждый раз тщательно вымешивая тесто лопаткой. Готовое тесто будет мягким, немного липнущим, но отлично держащим форму.

Разделите тесто на восемь равных частей. Каждую часть раскатайте на пергаменте в тонкий пласт толщиной 3-4 мм, ориентируясь на круг диаметром 24 см. Для удобства можно использовать разъёмную форму или тарелку подходящего размера.

Выпекайте каждый корж не менее 5 минут. Время может варьироваться в зависимости от модели духовки — ориентируйтесь на красивый румяный цвет. Обрезки тоже выпеките и сохраните — они пригодятся для крошки.

Приготовьте крем: в сотейнике смешайте молоко, сгущённое молоко и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь, активно помешивая, пока масса не загустеет.

Снимите крем с плиты, переложите в другую ёмкость, накройте пищевой пленкой и охладите до комнатной температуры — процесс займёт не менее часа.

После остывания взбейте мягкое сливочное масло с ванильным сахаром, затем по одной ложке вводите остывшую заварную массу, продолжая взбивать до получения пышной консистенции.

Соберите торт: равномерно промажьте каждый корж кремом, покройте им верх и бока изделия. Посыпьте поверхность крошкой из испечённых обрезков и отправьте торт в холодильник минимум на 8 часов перед подачей.

По материалам: Gastronom.ru