Рагу — универсальное блюдо, которое можно готовить в любое время года, подбирая овощи по сезону: зимой — с картофелем и морковью, летом — с кабачками и перцем, осенью — с тыквой и грибами. В этой подборке — три легких и вкусных рецепта для ужина всей семьи.

Как выбрать мясо для рагу

Качественное мясо — залог отличного рагу. Подойдут говядина с небольшим жиром или свинина, но не слишком жирная. Идеальные части — мякоть с лопатки, грудинка или передняя часть тушки. Избегайте чистого филе — оно получится сухим. Говяжья голяшка или свиная рулька придают бульону насыщенность, но требуют более длительного тушения.

Мясо должно быть свежим, с приятным розовым оттенком и без постороннего запаха. Нарезают его кубиками размером около 3 на 3 сантиметра — слишком мелкие кусочки разварятся, крупные будут долго готовиться. Обжаривают мясо на хорошо разогретой сковороде или прямо в кастрюле с толстым дном. Это помогает «запечатать» соки и создать аппетитную корочку.

Рецепт №1: классическое рагу с картофелем и морковью

Простое и сытное блюдо, идеальное для холодной погоды.

• На 700 г мяса — 4-5 средних картофелин, 2 моркови, 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока.
• Мясо обжаривают до румяной корочки, затем добавляют лук и морковь, пассеруют 5-7 минут.
• Вливают стакан горячей воды или бульона, добавляют соль, перец, лавровый лист, закрывают крышкой и тушат 40-50 минут на минимальном огне.
• Картофель нарезают крупными кубиками и кладут в кастрюлю, когда мясо почти готово. Добавляют немного воды, чтобы она покрывала картофель, и тушат ещё 20-25 минут.
• За 5 минут до выключения добавляют измельченный чеснок и рубленую зелень. После выключения дают настояться 10-15 минут — соус загустеет, а блюдо станет ароматнее.

Рецепт №2: рагу с кабачками и болгарским перцем — лёгкий летний вариант

Сезонные овощи делают это блюдо особенно нежным и низкокалорийным.

• На 600 г мяса — 2 средних кабачка, 2 болгарских перца (желтый и красный), 1 луковица, 2 моркови, 3-4 зубчика чеснока.
• Мясо обжаривают, добавляют лук и морковь, пассеруют 5 минут.
• Вливают стакан бульона, добавляют соль, перец, пару веточек тимьяна, тушат 40-50 минут.
• Кабачки нарезают крупными кубиками (у молодых можно не счищать кожуру), перец — полосками. Добавляют в кастрюлю, доливают воду при необходимости и тушат под крышкой 15-20 минут.
• В конце добавляют чеснок и зелень, дают настояться.

Рецепт №3: рагу с фасолью и томатами — густое и питательное

Альтернатива картофелю — фасоль. Блюдо получается очень насыщенным.

• На 700 г мяса — 2 стакана консервированной или замоченной на ночь фасоли, 2 крупных помидора (или полстакана томатного пюре), 1 луковица, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, по желанию — красный острый перец.
• Мясо обжаривают с луком и морковью, добавляют помидоры или пюре, вливают стакан воды, тушат 40-50 минут.
• Добавляют фасоль, перец, соль, перец по вкусу, тушат ещё 15 минут.
• В конце — чеснок и зелень. Подавать с рисом или картофельным пюре.

Как сделать соус гуще и насыщеннее

Чтобы рагу получилось густым и насыщенным, можно воспользоваться несколькими способами:

• Использовать томатную пасту или много свежих помидоров.
• Добавить столовую ложку муки, предварительно обжаренной до кремового цвета, разведённой холодной водой. Вмешивают за 5 минут до готовности.
• В конце — ложку сливочного масла, которое расплавится и придаст блюду нежность.
• Для лёгкой кислинки и пикантности — столовая ложка соевого соуса или бальзамического уксуса.

Какие приправы подходят к рагу

Рагу хорошо сочетается с пряностями, которые раскрываются при тушении. Обязательные ингредиенты — черный перец и лавровый лист. Для глубины вкуса подойдут паприка, тимьян, розмарин, орегано — они отлично сочетаются с говядиной и свининой. Базилик добавляют только в конце, чтобы не потерять аромат.

Острые специи — чили или кайенский перец — можно использовать, но с осторожностью, чтобы блюдо было насыщенным, но не обжигающим. Чеснок, натёртый на терке или пропущенный через пресс, усиливает аромат по сравнению с нарезанными зубчиками.

Как правильно тушить рагу

Лучше всего тушить рагу в посуде с толстым дном — чугунном казане, утятнице или кастрюле с плотным дном. Так тепло равномерно распределяется, мясо не пригорает, а соус сохраняет свою текстуру.

Главное правило — не перемешивать блюдо часто. Достаточно 2-3 раза за всё время приготовления. Чем реже открываете крышку, тем лучше сохраняется влага и аромат.

Огонь должен быть минимальным — рагу не должно кипеть. При нехватке жидкости добавляйте только горячую воду, чтобы мясо не стало жестким.

Что можно менять в рецепте

Овощи в рагу легко заменить по сезону и вкусу. Вместо картофеля подойдёт батат или топинамбур. Цукини или патиссоны — альтернатива кабачкам. Фасоль можно заменить нутом, чечевицей или грибами. Шампиньоны или лесные грибы отлично подходят для постного варианта.

В рагу можно добавить полстакана красного вина за 20 минут до готовности — алкоголь испарится, оставив нежную винную нотку. В копченом варианте вместо свежего мяса используют копченую грудинку или ребрышки.

По материалам: Dzen.ru