Кафе «Миндаль» в Москве предлагает гостям редкую возможность познакомиться с южно-азербайджанской кухней — гастрономическим сплавом тюркских, персидских и кавказских традиций. Заведение расположено на площади Киевского вокзала, 2, и работает как самостоятельный проект в рамках ресторанных инициатив Александра Леонидовича Раппопорта.

Особенности кухни

Меню включает блюда, которые сложно найти в других столичных заведениях: дюшбара, довга, фесенджан, хореш, сабзи говурма и другие. Некоторые названия звучат необычно для русскоязычного уха, но официанты подробно рассказывают о составе каждого блюда. Например, местные соленья готовят методом маринования — без засолки.

Сезонные и фирменные позиции

Довга

Это холодный суп из мацони и свежей зелени — лёгкое вегетарианское блюдо без риса и дополнительных ингредиентов. Вкус мягко кисловатый, с нотами йогурта и свежести. Подходит для жаркого времени года.

Персидский борщ

Блюдо основано на иранском ашу — густом супе с вишней, придающей ему лёгкую сладость. В состав входят овощи, нарезанные лапшой, два крупных куска говядины, зелень и отдельно подаваемая сметана. Бульон насыщенный, с гармоничным балансом сладости и глубины вкуса.

Гийма хинкал

Тонкие отварные листы теста, политые масляным соусом, посыпанные обжаренным бараниным фаршем и карамелизованным луком. В комплекте — нейтральный соус из мацони с минимальным количеством чеснока. Тесто тает во рту, лук сохраняет хруст, фарш — рассыпчатость.

Шашлык из баранины

Маринуется в персидском чае и выжимке граната. Десять сочных, румяных кусочков подаются на лаваше, пропитанном жирком, с посыпкой сумахом и гранатовыми зёрнами. В комплекте — салат из красного лука и кинзы, а также аджика, отличающаяся водянистой консистенцией и сдержанной остротой.

Закуски и напитки

Паштет из печени цыплёнка подаётся с двумя видами сухариков. В меню указано варенье из роз и луковый конфитюр, но в порции они отсутствуют. Салат с тремя видами вишни и зеленью сочетает кисло-сладкие ноты с наршарабом — соусом, составляющим около половины объёма блюда.

Свежевыжатый гранатовый сок отличается умеренной густотой, сбалансированной сладостью и отсутствием излишней кислоты. Его не разбавляют водой — это подтверждается насыщенностью вкуса.

Коктейли

В барной карте представлены сезонные напитки. Коктейль «Караоке» сочетает ром, трипл-сек, апельсиновый фреш, лаймовый сок, сиропы гренадина и маракуйи. Вкус — фруктовый, с цитрусовой свежестью и лёгкой терпкостью.

«Розовая пантера» — десертный коктейль на основе игристого вина, джина, клубничного сиропа, трипл-сека, гренадина и сливок. Игристое вино не доминирует, а сливки придают напитку кремовую текстуру. На бокале — коктейльная вишня.

Интерьер и формат заведения

Интерьер выполнен в светлых тонах с восточными элементами: узорчатая плитка, глиняные светильники, керамические вазы, каменные вставки в барной стойке и ковёр на стене при входе. Летом открытая веранда, зимой — вид на оживлённую площадь Киевского вокзала. Ранее на этом месте работало семейное кафе с тем же названием, теперь это самостоятельный ресторан с отдельным входом и металлоискателем в зоне приёма.

Цены и итоги

Общий счёт за семь блюд и пять напитков на двоих составил 10 190 рублей. Барная карта включает азербайджанские вина и коньяк — цена бутылки самого дорогого красного вина — 9000 рублей.

Рейтинг заведения на Яндекс.Картах — 4,0 на основе 521 отзыва. Посетители отмечают удобное расположение рядом с метро, высокое качество обслуживания и необычность меню. Некоторые гости сравнивают формат с другими заведениями сети, однако большинство подчёркивают уникальность предложенной кухни.

По материалам: Dzen.ru