Слово «пломбир» вызывает ассоциации с нежным, таящим во рту сливочным лакомством. Однако мало кто задумывается, откуда произошло это название.

Город, давший имя десерту

История пломбира начинается в маленьком французском курортном городке Пломбьер-ле-Бен, расположенном на востоке страны. Здесь, среди термальных вод и тишины, в 1858 году остановился император Наполеон III, приехавший тайно встретиться с итальянским премьер-министром Кавуром. Легенда гласит, что именно тогда придворный повар создал новый вид сливочного мороженого специально для императора и его гостей.

Рецепты задолго до визита императора

Однако историки утверждают, что знаменитый кондитер Мари-Антуан Карем уже описывал подобный десерт ещё в 1815 году, почти за полвека до предполагаемой встречи императоров. Писатель Оноре де Бальзак также упоминал glace plombières в своём романе «Блеск и нищета куртизанок», опубликованном в 1844 году. Таким образом, десерт существовал задолго до визита Наполеона III.

Происхождение названия

Существует версия, согласно которой десерт получил своё название в честь города Пломбьер-ле-Бен, где он либо появился впервые, либо приобрёл особую популярность. Есть и другая любопытная теория. Французское слово «plomb» переводится как «свинец». В XIX веке кондитеры часто использовали формы для мороженого из сплава олова со свинцом. Возможно, отсюда и пошло название glace plombières, означающее буквально «свинцовое мороженое». Хотя свинец в самом продукте отсутствовал, лишь использовался в форме.

ПЛОМБИР В СОВЕТСКОМ СОЮЗЕ

В Советском Союзе пломбир появился благодаря наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну, который в 1936 году посетил Соединённые Штаты Америки для изучения передового опыта производства мороженого. Вернувшись домой, он внедрил американскую технологию производства пломбира на московском хладокомбинате №8. Согласно ГОСТу 1941 года, классический советский пломбир содержал исключительно цельное молоко, натуральные сливки, яичные желтки, сахар и ванилин. Жирность классического советского пломбира составляла ровно 15 процентов.

Современный пломбир

Сегодня российские стандарты допускают содержание жира в пломбире от 12 до 20 процентов. Высокая жирность обеспечивает ту самую характерную текстуру и длительное ощущение прохлады во рту, которое отличает пломбир от других видов мороженого.

• Цельное молоко
• Натуральные сливки
• Яичные желтки
• Сахар и ванилин

Таким образом, пломбир – это не просто мороженое, а символ особого вкуса и качества, сохранившийся с советских времён благодаря строгому соблюдению стандартов.

По материалам: Dzen.ru