Десерт, вдохновлённый легендарным дубайским шоколадом, стал настоящим хитом гастрономических трендов. Его уникальность — в сочетании нежной фисташковой начинки, хрустящего кадаифа и насыщенного шоколада. В ресторане Familia решили переосмыслить этот вкус и создали собственную версию — дубайское мороженое в баночке.

Что делает десерт особенным

Это не просто пломбир — это многослойный десерт с сюрпризом внутри. Под тонкой шоколадной корочкой скрывается сливочная текстура мороженого и яркая, насыщенная фисташковая начинка. Каждый слой работает на общий эффект: хруст, нежность, аромат.

Ингредиенты на одну порцию (150 г)

• Фисташковый слой с кадаифом: 30 г — тесто кадаиф (15 г), сливочное масло (4 г), фисташковая паста 100% (8 г), белый шоколад (3 г)
• Ванильное мороженое: 85 г — можно использовать качественный сливочный пломбир или приготовить домашнюю основу
• Фисташковый центр: 25 г — фисташковая паста (13 г), жареный кадаиф (8 г), белый шоколад (3 г), сливки 33% (1 г)
• Шоколадная корочка: 10 г — молочный шоколад (7 г), какао-масло (3 г)

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Готовим хрустящий фисташковый кадаиф

Тесто кадаиф нарезаем на мелкие кусочки. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем кадаиф до золотистого оттенка. Главное — добиться полного высыхания и хруста. После остывания смешиваем с фисташковой пастой и растопленным белым шоколадом до однородной массы. Этот слой отвечает за ключевой текстурный эффект.

Шаг 2: Фисташковая начинка — сердце десерта

Соединяем фисташковую пасту, измельчённый жареный кадаиф и белый шоколад. Получается плотный, но нежный крем с лёгким ореховым хрустом. Именно эта часть станет «сердцем» десерта.

Шаг 3: Сборка в баночке

Берём ёмкость объёмом около 150 мл. Первым слоем выкладываем 30 г фисташкового кадаифа — равномерно распределяем по дну. Далее — 70 г ванильного мороженого, аккуратно разравниваем. В центре формируем углубление и помещаем 25 г фисташковой начинки. Завершающий слой — ещё 15 г мороженого, которым закрываем начинку.

Шаг 4: Шоколадная корочка — финальный аккорд

Растапливаем молочный шоколад с какао-маслом при температуре 30-32 °С. Аккуратно поливаем сверху 10 г полученной смеси. После заморозки она превращается в тонкую, хрустящую корочку, которая подчёркивает все вкусовые слои.

Секрет шеф-повара

Один из самых частых ошибок — использование влажного кадаифа. Если он впитывает влагу от мороженого, теряется весь эффект хруста. Поэтому важно:

• тщательно обжарить кадаиф до полного высыхания;
• полностью охладить его перед смешиванием;
• добавлять фисташковую пасту и шоколад только после остывания.

Как подавать десерт

Перед подачей достаньте десерт из морозилки на 5-7 минут. За это время:

• шоколадная корочка становится легко ломкой;
• мороженое становится нежнее;
• аромат фисташки раскрывается ярче.

Дубайское мороженое от Familia — это гармония классического сливочного вкуса и современных гастрономических решений. Нежное мороженое, фисташковое сердце, хрустящий кадаиф и шоколадный финал — десерт, который хочется попробовать снова.

По материалам: Dzen.ru