Добрый день, друзья! Если вы цените насыщенные вкусовые акценты и простые, но эффектные блюда — этот рецепт точно для вас. Паштеты, террины и другие схожие закуски всегда вызывают особое удовольствие, особенно когда они приготовлены собственноручно.

Идея для использования остатков

Сегодняшний паштет готовится из волокон мяса, оставшегося после приготовления демигляса — блюда, которое уже не раз появлялось в моих рецептах. Удивительное совпадение: продавец суповых наборов действительно делает их качественно — кости не голые, а с приличным количеством мяса, которое отлично подходит для вторичной переработки.

Что понадобится

• Вареное мясо, разобранное на волокна (любого вида)
• Сливочное масло
• Соус демигляса (остатки от предыдущего приготовления)
• Овощи: лук, морковь, сельдерей
• Соль (обычная и нитритная в соотношении 1:1), сахар
• Коньяк
• Растительное масло (немного)

Как приготовить

Овощи нарежьте средним размером и обжарьте на среднем огне в небольшом количестве растительного масла. Добавьте немного кипятка, чтобы овощи потушились до мягкости, особенно морковь. Это важно — так они не будут хрустеть в готовом паштете.

Когда вода полностью испарится и овощи начнут снова жариться, добавьте разобранное на волокна мясо. Увеличьте огонь, постоянно помешивая, и жарьте до образования легкой корочки на мясе.

Затем влейте коньяк и подожгите — это придаст блюду глубину и насыщенность. После того как спирт полностью сгорит, хорошо перемешайте ингредиенты и добавьте большой кусок сливочного масла.

Пока масло растает, потушите смесь пару минут. Затем введите соус демигляса — около двух столовых ложек с горкой на 900 грамм будущего паштета будет оптимально.

После этого приступайте к регулировке вкуса: добавьте соль и сахар по вкусу. Окончательный этап — взбивание. Используйте погружной блендер, но будьте готовы к тому, что волокна мяса могут застревать на лезвиях — процесс требует терпения и периодических пауз.

Финал и подача

Готовый паштет распределите по формочкам и отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл. На следующее утро он получается идеально структурированным, с ярким, насыщенным вкусом.

Перед охлаждением рекомендую немного подсолить — так наутро вкус будет более сбалансированным. Подавать можно как ложкой, так и на бутербродах, в зависимости от предпочтений.

Приятного аппетита!

По материалам: Dzen.ru