Друзья, приветствую вас на канале! Сегодня вдохновилась урожаем и решила порадовать вас разнообразными блюдами из кабачков. Их можно жарить, тушить, запекать — а ещё они отлично подходят для пюре, салатов и даже десертов. У многих сейчас изобилие урожая — на дачах, на рынках, а у меня даже на балконе росли молодые плоды!

Погода и сезон

Август радует стабильной погодой: температура держится на отметке +25-+27 °C. Особенно приятно в Юго-Западной Сибири — идеальные условия для сбора урожая.

Польза кабачков

Кабачок — диетический продукт с низкой калорийностью (20-25 ккал на 100 г). В его составе — витамины С, А, К, группы В, включая фолиевую кислоту, а также минералы: калий, магний, марганец, фосфор, железо.

• Клетчатка — как растворимая, так и нерастворимая — способствует нормализации работы кишечника.
• Антиоксиданты — лютеин, зеаксантин, бета-каротин — защищают клетки от повреждений.
• Вода — около 95 г на 100 г овоща — помогает поддерживать водный баланс.

Основные эффекты

Кабачки положительно влияют на пищеварение: мягкая структура и высокое содержание воды стимулируют перистальтику, снижая риск запоров. Благодаря объёму и низкой калорийности они вызывают чувство сытости — идеально для контроля веса.

Калий участвует в регуляции артериального давления, а пектин снижает уровень «плохого» холестерина. Лютеин и зеаксантин накапливаются в сетчатке глаза, замедляя возрастные изменения зрения.

Витамин С и антиоксиданты поддерживают иммунитет, а магний и витамины группы В способствуют улучшению сна и снижению стресса. Клетчатка помогает контролировать уровень сахара в крови, что важно при профилактике диабета второго типа.

Как правильно использовать кабачки

Лучше всего готовить их щадящими методами: тушение, запекание, паровая обработка. Молодые плоды особенно ценны — их можно есть и в сыром виде. Например, я делаю лёгкий салат: молодой кабачок с огурцами, чесноком, укропом, посолю, оставлю в холодильнике на три часа, иногда встряхну — и получается вкусная закуска к жареной картошке.

16 рецептов из кабачков

Из этого овоща можно создавать настоящие шедевры. Выбирайте по настроению — от простых закусок до праздничных блюд.

Оладьи

Натрите молодой кабачок, отожмите лишнюю жидкость. Добавьте яйцо, немного муки, зелень, чеснок. Обжаривайте на сковороде до золотистой корочки. Можно добавить тёртый сыр для сытности.

Жареные кабачки с чесноком и зеленью

Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1 см. Посолите, оставьте на 10 минут — так уйдёт лишняя влага. Обжарьте с двух сторон до хрустящей корочки. Пока горячие — посыпьте измельчённым чесноком и свежей зеленью.

Рулетики из кабачков с начинкой

Нарежьте молодые кабачки тонкими полосками (3-4 мм), обжарьте до мягкости, остудите. Приготовьте начинку: творожный или плавленый сыр с чесноком, зеленью, солью, перцем. Нанесите слой на кабачковую полоску, сверните рулет. Закрепите зубочисткой. Охладите перед подачей.

Вариант 1: с творожным сыром и зеленью

Ингредиенты: 3 молодых кабачка (600 г), 180 г творожного сыра, 2 зубчика чеснока, 4-5 веточек укропа, соль, перец, масло.

Нарежьте кабачки вдоль, посолите, оставьте на 10 минут. Обжарьте с обеих сторон, остудите. Смешайте сыр с чесноком и зеленью. Нанесите начинку, сверните рулет, закрепите. Подавайте сразу или храните до 12 часов в холодильнике.

Вариант 2: с помидорами и сыром

2 кабачка (400 г), 2 плотных помидора (200 г), 150 г творожного сыра или сметаны 20%, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец, масло.

Обжарьте кабачки, остудите. Помидоры нарежьте полукольцами. Смешайте сыр с чесноком и зеленью. На каждую полоску выложите начинку, сверху — помидоры, сверните. Подавайте сразу.

Вариант 3: с куриным фаршем и сыром

2-3 кабачка (500 г), 350 г куриного фарша, 80 г лука, 150 г твёрдого сыра, 300 мл томатного соуса, соль, перец, масло.

Нарежьте кабачки пластинами, посолите, промокните. Лук обжарьте, смешайте с фаршем. На каждую пластину выложите фарш, посыпьте сыром, сверните. Уложите в форму, залейте соусом, посыпьте остатками сыра. Запекайте 30-35 минут при 180 °C.

Кабачки, запечённые со сметаной и зеленью

5 небольших кабачков, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. перца, 2 пучка петрушки, 2 пучка базилика, 2 зубчика чеснока, 500 г сметаны 20%, 3 яйца, масло, 50 г масла.

Кабачки порежьте кружочками, посолите, оставьте на 10-15 минут. Зелень покрошите, чеснок пропустите через пресс. Смешайте с сметаной и яйцами. Выложите кабачки в форму, залейте смесью, запекайте до готовности.

Кабачки-лодочки с творогом

2 кабачка, 200 г творога, 1 пучок укропа и петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, соль, перец, 100 г твёрдого сыра.

Очистите кабачки, разрежьте вдоль, извлеките мякоть. Смешайте творог с зеленью, чесноком, яйцом, специями. Начините лодочки, выложите на противень, посыпьте сыром, запекайте 40 минут при 180 °C.

«Бочонки» из кабачков с фаршем

3 кабачка, лук, морковь, 500 г фарша, зелень, 50 г сыра.

Кабачки нарежьте, извлеките мякоть. Обжарьте лук и морковь, добавьте мякоть, фарш, зелень. Наполните «бочонки», посыпьте сыром, запекайте 25-30 минут при 180 °C.

Кабачки, тушеные с помидорами и перцем

2 кабачка, 1 морковь, 2 помидора, 1 перец, 1 лук, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. пасты, соль, перец, зелень.

Обжарьте лук и чеснок, добавьте помидоры и пасту. Добавьте овощи, тушите под крышкой 5-7 минут. За пару минут до готовности — зелень.

Жареные кабачки в кляре

2 кабачка, 2 яйца, ½ ч. л. перца, мука, масло.

Нарежьте кружочками, обваляйте в муке, окуните в яичную смесь, снова в муку. Обжаривайте до золотистой корочки.

Классическая кабачковая икра (как в магазине, но лучше)

2 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г лука, 300 г помидоров (или 150 г пасты + 150 мл воды), 150 мл масла, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. перца, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листа, 1 ст. л. уксуса (на зиму).

Обжарьте лук и морковь, добавьте кабачки, тушите 20-25 минут. Добавьте помидоры, специи, тушите ещё 15-20 минут. Пробейте блендером. Если на зиму — добавьте уксус, закатайте.

Кабачковая икра с болгарским перцем

1,5 кг кабачков, 400 г перца, 300 г лука, 300 г моркови, 3 помидора, 120 мл масла, соль, сахар, перец, паприка, 1 ч. л. уксуса.

Нарежьте овощи, обжарьте лук и морковь, добавьте перец и помидоры, тушите 10 минут. Добавьте кабачки, тушите 25-30 минут. Пробейте, при необходимости досолите. На зиму — добавьте уксус, прокипятите, закатайте.

Кабачковая икра в духовке

1,2 кг кабачков, 2 моркови, 2 лука, 3 перца, 3 помидора, 80 мл масла, соль, перец.

Овощи нарежьте крупно, выложите на противень, сбрызните маслом, посолите. Запекайте 40-50 минут при 200 °C. Измельчите блендером.

Кабачковая икра с баклажанами

1 кг кабачков, 500 г баклажанов, 300 г лука, 300 г моркови, 3 помидора или 2 ст. л. пасты, 100 мл масла, соль, перец, зира.

Баклажаны посолите, оставьте на 15 минут, промойте, отожмите. Обжарьте лук и морковь, добавьте баклажаны и кабачки, тушите 20 минут. Добавьте помидоры, специи, тушите 15 минут. Пробейте блендером.

Советы по приготовлению

• Для насыщенного вкуса обжарьте лук и морковь до золотистости.
• Если хотите кусочки — не пробивайте полностью, разомните вилкой или через мясорубку.
• На зиму банки обязательно стерилизуйте, добавьте уксус.
• Храните готовую икру в холодильнике 3-4 дня. Заготовки — в прохладном месте.

Торт из кабачков

Да, именно торт! Нежные коржи, вкусная начинка — отличная летняя закуска.

Ингредиенты

• Кабачок (молодой) — 500-600 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 3-4 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Помидоры — 3-4 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Сметана — 3-4 ст. л.
• Майонез — 3-4 ст. л.
• Укроп — 1 ст. л.
• Сыр — 60 г
• Зелень петрушки — для украшения
• Масло — для жарки

Пошаговый рецепт

Натрите кабачок, посолите, отожмите. Добавьте яйца, муку, зелёный лук, приправьте. Жарьте тесто на сковороде до румяности с обеих сторон. Остудите.

Смешайте сметану и майонез, добавьте укроп и чеснок. Каждый корж смажьте соусом, выложите дольки помидоров. Соберите башню, верхний корж смажьте, посыпьте сыром, украсьте зеленью.

Охладите в холодильнике 2 часа, затем разрежьте на порции.

Варианты начинки

• Обжаренные шампиньоны с луком
• Творожный крем с зеленью
• Отварная курица
• Картофель, капуста — сочетание из трёх овощей

Можно использовать грибной соус, цезарь, украсить колбасой, помидорами, зеленью.

По материалам: Dzen.ru