После обжарки кофейное зерно содержит до 1000 биологически активных веществ. Вот лишь часть из них:

кофеин;

антиоксиданты;

пектин;

эфирные масла;

минералы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий, селен, железо);

витамины B1, B2 и PP.

В зависимости от сорта, методов производства и способов приготовления меняется не только вкус напитка, но и состав, а также его влияние на организм. Если говорить о сортах:

арабика насыщена липидами и сахарами, делающими вкус интенсивным и кислотным;

робуста изобилует кофеином и хлорогеновой кислотой, в ней мало липидов и сахаров, это лучший энергетик;

либерика содержит меньше всего кофеина — 0,7-2,4%.