В жаркую погоду спрос на мороженое традиционно возрастает, однако за привлекательной упаковкой часто скрываются нюансы, о которых покупатели не подозревают. Экспертиза Роскачества позволила оценить реальный состав популярных десертов и проверить соблюдение производителями заявленных стандартов.

Особенности приготовления пломбира

История создания замороженных десертов уходит корнями в прошлые века, когда снег смешивали с ягодами. Современный пломбир сформировался во Франции, получив название по городу Пломбьер-ле-Бен. Сегодня этот продукт является эталоном качества благодаря высокому содержанию жира. В отличие от молочных сортов, где жирность не превышает 7,5%, или сливочных, ограниченных 11,5%, в пломбире данный показатель начинается от 12% и достигает 20%. Именно этот параметр обеспечивает плотную текстуру и насыщенный вкус, знакомый потребителям с детства.

Критерии экспертизы

Аудит охватил десятки параметров, гарантирующих безопасность и соответствие этикетке. Лабораторные анализы включали выявление антибиотиков, тяжёлых металлов, микробиологических загрязнений, а также оценку качества молочного сырья и точности указания сахара. Отдельное внимание уделялось обнаружению растительных жиров, поскольку их добавление в пломбир противоречит стандартам и снижает ценность продукта. Покупатели ожидают получить натуральный молочный десерт, а не его удешевлённый аналог.

Результаты анализа и советы по выбору

Более 60% исследованных образцов полностью соответствуют нормативным требованиям. Высокие оценки получили марки Свитлогорье, Чистая линия, Ростагрокомплекс, Настоящий пломбир, Вологодский пломбир, Коровка из Кореновки и Movenpick. Эти производители используют качественное сырьё и соблюдают технологические процессы.

В ряде случаев специалисты зафиксировали замену молочного жира растительными компонентами, недовес, следы антибиотиков и отклонения по микробиологии. Значительная часть нарушений связана с условиями транспортировки и хранения в торговых точках, где многократные циклы разморозки и повторного замораживания портят продукт.

Для покупки качественного десерта рекомендуется обращать внимание на несколько ключевых признаков. Настоящий пломбир изготавливается по ГОСТ 31457-2012. В списке ингредиентов на первых позициях должны фигурировать молоко, сливки и сахар. Деформированная упаковка, наличие инея или следы таяния указывают на нарушение температурного режима. Разумная стоимость также служит индикатором качества, поскольку натуральные молочные компоненты не могут быть чрезмерно дешёвыми. После извлечения из морозильной камеры хороший продукт сохраняет плотность и форму, в то время как некачественный десерт быстро растекается.

По материалам: Dzen.ru