Швейцарский ореховый торт, внешне напоминающий закрытый пирог из песочного теста, завоевал популярность ещё в начале ХХ века. Его ещё называют Бюнденским — это традиционное изделие, которое сегодня могли бы назвать калорийной бомбой, но тогда оно ценилось за долгое чувство сытости, сравнимое с современным энергетическим батончиком.

Почему этот торт остаётся актуальным

Главное преимущество лакомства — его способность сохранять свежесть до двух месяцев при хранении в холодильнике. Благодаря этому в Швейцарии его часто готовили на заказ и отправляли по почте даже за границу. Для максимального раскрытия вкуса рекомендуется выдержать готовый торт в холодильнике не менее 24 часов — так начинка стабилизируется, а тесто полностью пропитается ароматом.

Ингредиенты для приготовления

• Мука пшеничная
• Сахар-песок
• Масло сливочное
• Яйцо куриное
• Соль
• Грецкий орех
• Сливки 20% (средней жирности)
• Мед

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка теста

В глубокой миске смешайте яйцо с сахаром до полного растворения. Муку просейте горкой в отдельную ёмкость и добавьте соль. Холодное масло нарежьте мелкими кусочками и вручную перемешайте с мукой, используя вилку, до образования крупной крошки. Влейте яичную смесь в муку и быстро соберите тесто в комок. Заверните его в пакет, слегка прижмите и поместите в холодильник на один час.

Приготовление карамельной начинки

В посуде с толстым дном нагрейте сахар, не перемешивая, покачивая её, чтобы он равномерно плавился. Как только появится золотистая карамель и начнут появляться пузырьки, медленно влейте сливки тонкой струйкой, постоянно интенсивно помешивая, чтобы масса не свернулась. Варите получившуюся карамель 5-8 минут до густой консистенции.

Финальная сборка

Грецкие орехи порубите крупно, всыпьте в карамель, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте, чтобы не подгорело. Влейте мед, соедините все компоненты до однородности, затем снимите с огня и полностью остудите начинку. Разогрейте духовку до 200 °C.

Отделите от теста две трети, положите в разъемную форму, смазанную маслом, и, разминая руками, равномерно распределите по дну и бортикам слоем толщиной 0,5-0,7 см. Сверху выложите остывшую начинку и ровно разровняйте. Остаток теста раскатайте в круглый пласт и уложите сверху, защипнув края.

Выпечка и окончательная обработка

Желток яйца смешайте со сливками и аккуратно смажьте ими верхний слой торта. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 40-45 минут. После выпечки оставьте торт остывать в форме, чтобы он легко отделился от стенок. Оберните его в пищевую пленку прямо в форме и поставьте в холодильник на сутки — так торт лучше настоятся, и его будет намного проще нарезать.

По материалам: Gastronom.ru