Нежный десерт из груш с шампанским, вдохновлённый итальянским забальоне, поражает лёгкостью текстуры и изысканным вкусом. Его основа — воздушный винный крем на основе желтков, слегка подслащённый сахаром, который не перебивает аромат игристого вина. В качестве напитка идеально подойдёт «Асти Спуманте» — сладкий, с тонким мускатным оттенком, гармонично сочетающийся с мягким вкусом груш. Подойдёт и другое игристое вино с аналогичными характеристиками — выбор остаётся за вами.

Что нужно для приготовления

• Груша
• Шампанское или другое игристое вино
• Сливки 33% жирности (подходят для взбивания)
• Сахар-песок
• Яйцо куриное (желток)
• Вода
• Шоколад горький
• Желатин пищевой

Как приготовить десерт пошагово

Начните с подготовки желатина: залейте гранулы 60 мл холодной воды и оставьте на 10 минут для набухания (или следуйте инструкции на упаковке). Готовые формочки диаметром 8 см и высотой 5 см выстелите пищевой пленкой с запасом по краям — это облегчит извлечение десерта. Альтернативно подойдут креманки объёмом 200 мл.

Очистите груши, разрежьте каждую пополам, удалите сердцевину вместе с жёсткими прожилками. Положите дольки в сотейник, добавьте 100 г сахара и влейте 250 мл игристого вина. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Тушите груши около 5 минут, пока они не станут мягкими, затем охладите прямо в сиропе.

Перейдите к приготовлению крема. Хорошо разотрите желтки с оставшимися 50 г сахара, добавьте 250 мл игристого вина и поместите миску на водяную баню. Взбивайте венчиком непрерывно 8-10 минут, пока масса не загустеет и не начнёт стекать широкой лентой.

Снимите миску с бани, сразу вмешайте набухший желатин — в горячей массе он растворится без комочков. Остудите крем до комнатной температуры, помешивая время от времени, чтобы избежать образования плёнки и крупинок.

Груши обсушите, нарежьте тонкими лепестками и выложите в формы в два-три слоя. Холодные сливки взбейте до мягких пиков, аккуратно перемешайте с желтковой массой движениями снизу вверх. Залейте получившуюся смесь в формы и отправьте в холодильник минимум на 5 часов, лучше — на всю ночь.

Перед подачей переверните десерт на охлаждённые тарелки, снимите формы и пленку (если использовали креманки — можно оставить в них). Натрите поверхность горького шоколада на мелкой терке и подавайте немедленно: в тёплой обстановке груши и крем начнут медленно таять, создавая эффект настоящего гастрономического удовольствия.

По материалам: Gastronom.ru