Рычажные кофемашины, латте арт, выполненный с помощью 3D принтера, медленные и быстрые модели кофемолок — всё это мы увидели здесь, в Милане, на прошлых выходных на выставке новых продуктовых технологий! (Репортаж Эшли Родригес для Barista…

На этих выходных мы побывали на выставке Host Milano — международном торговом шоу и биеннале, проводимом в выставочном центре Fiera Milano в Милане, Италия. Выставка Host Milano, стартовавшая 20 октября и закончившаяся буквально сегодня, широко известна как площадка, где можно представить публике новые продукты, изобретения и инновации, относящиеся не только к кофейной сфере, но также и из мира кейтеринга, общественного питания и гостиничного бизнеса.

Мы осмотрели 3.7 миллиона квадратных футов, опробовав десятки новинок (оцените масштаб мероприятия в сравнении с SCA Global Expo, проходившей в апреле прошлого года, — она охватывала всего около 205 000 квадратных футов). В этой статье мы хотим поделиться обзором наиболее понравившихся нам продуктов.

1. The San Remo Revo.

* Джон Гордон демонстрирует нам преимущества новой кофемолки San Remo Revo 3.

Компания San Remo работала над этой моделью многие годы, показывая более ранние её прототипы на предыдущих кофейных выставках. Джон Гордон, победитель британского чемпионата по искусству бариста, показал нам все преимущества новой кофемолки Revo, которая выйдет на рынок в апреле 2018 г.

Разработанная для помола зёрен как для эспрессо, так и для фильтр-кофе, кофемолка Revo оснащена 98-миллиметровыми жерновами (да, они действительно настолько большие!) и удобным сенсорным дисплеем, который позволяет бариста регулировать параметры помола без использования электромеханического диска.

Камера для помола кофе в этой кофемолке оснащена датчиком веса, она остаётся пустой до тех пор, пока Вы не решили начать процесс помола; Вы настраиваете кофемолку на определённое количество молотого кофе, — датчик, вмонтированный в камеру для помола кофе, чётко проконтролирует, чтобы именно это, нужное количество кофе попало в камеру (эта технология была разработана совместно с производителем электронных весов Acaia); только после этого камера для помола кофе становится открытой для жерновов. Такая технология позволяет свести к нулю какие-либо потери кофе, так как она гарантирует, что Вы осуществите помол чётко определённого количества кофе для каждого конкретного заказа.

*Новая кофемолка Revo 3 оснащена большими 98-миллиметровыми жерновами под электронным управлением.

Модель Revo выходит в 2-ух разных вариантах: Revo 1 и Revo 3; и в том и в другом вариантах кофемолка оснащена системой RPM (rotations per minute), которая контролирует скорость вращения жерновов в минуту, а также сложной системой охлаждения механизма. Модель Revo 3 будет включать в себя три различные камеры, которые могут содержать разные сорта кофе, что позволяет одновременно использовать кофемолку для помола кофе как для эспрессо, так и для капельных способов заваривания, а также для смешивания кофейных сортов в любом их соотношении.

2. Кофемолка Mythos 2 от Nuova Simonelli.

Мы думали, что осведомлены обо всех параметрах кофемолок, с которыми могли бы эксперементировать бариста, однако кофемолка Mythos 2 от Nuova Simonelli позволяет бариста выставлять скорость вращения мотора в минуту с помощью системы RPM (rotations per minute), контролируя то, как быстро осуществляется помол. Бариста в помещениях Host Milano охотно устраивали сравнительные вкусовые тесты для эспрессо, производя экстракцию из зёрен, смолотых на разных скоростях вращения жерновов, показывая то, как разница в скорости помола отражается на вкусовых и ароматических качествах кофейного напитка. Mythos 2 также оснащена системой контроля веса кофе в бункере, таким образом они могут изменять параметры помола, без необходимости каждый раз изменять дозировку или же время помола.

*Эксперементируем с кофемашиной Aurelia Wave, которая может похвастаться стильными эргономичными кнопками и особыми зеркальными поверхностями, которые позволяют бариста наблюдать за тем, как проходит экстракция кофе, без необходимости сгибаться или наклоняться для этого.

Компания Nuova Simonelli также дебютировала со своим прототипом новой модели кофемашины — Aurelia Wave, которая может измерять качество воды, поступающей в кофемашину, в режиме реального времени. Бариста могут получать информацию об особенностях минерализации воды, проходящей через эспрессо машину, таким образом бариста могут взять на вооружение самые передовые технические средства, для того чтобы глубже понять то, как качество воды отражается на вкусе и аромате кофейного напитка. Кофемолка Mythos 2 и кофемашина Aurelia Wave – обе эти модели выйдут на рынок в начале следующего года.

3. Кофемашина Leva от La Marzocco.

5 кофейных новинок с выставки Host Milano

*В кофемашине Leva от La Marzocco реализовано рычажное управление не только для групп, но и для паровых кранов.

В эпоху, когда многие производители кофейной техники движутся в направлении всё большей автоматизации своих изделий, компания La Marzocco, один из бесспорных лидеров в производстве эспрессо машин, сделала прямо противоположное, — спроектировала кофемашину, качество работы которой зависит от умений и ловкости бариста. «Мы решили заново изобрести леверную кофемашину», — делится с нами Джиада Бьонди из La Marzocco. В кофемашине Leva компания La Marzocco переосмыслила концепцию леверных кофемашин прошлого, дополнив её современными функциями и разработками: рычаги оснащены пружиной автоматического возврата в исходное положение, таким образом, безопасности бариста теперь ничто не угрожает; с помощью рычажной системы можно контролировать то как долго или, наоборот, коротко будет происходить экстракция; с этой кофемашиной можно осуществлять полный контроль давления при каждой экстракции; холодный на ощупь паровой кран дополняет собой список полезных инноваций. В этом году La Marzocco отмечает своё девяностолетие, в наше время стратегия компании направлена на то, чтобы направить индустрию производства кофемашин в противоположную от автоматизации всего и вся сторону, вернув бариста полный ручной контроль над всеми процессами. По нашей информации кофемашина Leva уже доступна для заказа!

* Leva (справа на фотографии) – новейшая кофемашина от La Marzocco соседствует с их первой эспрессо машиной из далекого 1927 г (слева на фотографии).

4. Передовой дизайн итальянских кофемашин.

Если Вы работаете в американской индустрии спешалти кофе, Вы наверняка имели дело с весьма ограниченным кругом марок эспрессо-машин: предположительно, с одной или двумя разновидностями кофемашин от La Marzocco или же от Simonelli или же с какой-нибудь винтажной моделью от Slayer. На выставке Host Milano мы были поражены тем, как много компаний, выпускающих кофемашины, было на ней представлено, причем большинство из них были родом из принимающей страны — Италии.

Стиль большинства итальянских кофемашин, как мы привыкли о нём думать, — хорошо известен: глянцевая пластиковая отделка и неоновая подсветка.

Однако, по всему пространству выставки мы находили великолепные модели кофемашин с гладкими линиями и матовой отделкой, которые отлично вписались бы в любой самый роскошный дизайн современной кофейни, среди подобных моделей стоит упомянуть Elektra INDIE и Rancilio Specialty.

*Компания Rancilio дебютировала с новой моделью кофемашины Rancilio Specialty, в стилистике которой сочетаются различные элементы дизайна тех кофемашин, которые обычно ставят в самых высококлассных эспрессо заведениях.

5. Ripple Maker эспрессо машина.

Все любят хорошие фокусы? Ещё бы, особенно если этот фокус связан с изображением наших собственных лиц на поверхности кофе! Эспрессо машина Ripple Maker может разместить любое фото, изображение или рисунок на поверхности холодного или горячего кофейного напитка с помощью технологий 3d печати и специально запатентованной системы экстракции. Мы видели латте с известными лицами и замысловатыми рисунками; на выставке даже присутствовал специальный художник, который рисовал мини-портреты посетителей, для того чтобы потом отобразить их лица на поверхности их любимых кофейных напитков.