Учёные из Италии проанализировали, как разные способы заваривания меняют состав и потенциальную пользу зелёного, чёрного и фруктового чая. В качестве отправной точки они напомнили, что зелёный чай связывают с поддержкой иммунитета, ускорением обмена веществ и благоприятным влиянием на белое вещество мозга, а чёрный чай, по данным журнала Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, может снижать риск сердечно‑сосудистых заболеваний за счёт защиты сосудов от атеросклероза.

В исследовании сравнивали три метода заваривания: традиционную гайвань, стандартный способ и френч‑пресс. С помощью масс‑спектрометрии и спектрофотометрии измеряли концентрации основных биоактивных соединений и связывали их с интенсивностью окраски настоя.

Авторы показали, что заваривание в гайвани наиболее эффективно для зелёного чая: при таком способе в настой переходит больше катехинов и эпикатехинов, что усиливает его антиоксидантный потенциал. В чёрном чае, приготовленном в гайвани, фиксировали повышенное содержание флавонолов, включая рутин.

Френч‑пресс, по данным работы, давал более высокие уровни антоцианов и фенольных кислот, особенно в случае фруктовых чаёв. Исследователи отметили, что более тёмный и насыщенный цвет напитка во многих случаях коррелировал с большей биологической активностью и повышенным содержанием полезных веществ, хотя окончательные выводы предлагают делать на основе инструментальных измерений, а не только внешнего вида.