Согласно данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», средний чек в кофейнях в масштабах всей России вырос на 17%, что составляет 463 рубля.

Анализ рынка

Общий объем потребления кофе и напитков в кофейнях по всей стране оценивается в 10,3 миллиона литров в месяц. Основную часть продаж в кофейнях формируют напитки (кофе и другие), составляя 70,4% от общего чека, что несколько ниже прошлогоднего значения в 71,5%.

Отмечен рост среднего количества позиций в чеке на 8%, достигнув 3,1 позиции. Наиболее популярные дополнения к кофе — бутерброды, сэндвичи, роллы, торты, пирожные, бисквиты, выпечка и сдоба.

Лидеры по затратам в кофейнях

Наибольшие расходы в кофейнях зафиксированы у жителей Челябинска (610 рублей), Санкт-Петербурга (603 рубля) и Новосибирска (597 рублей).

Дмитрий Батюшенков, генеральный директор «Платформы ОФД», подчеркивает, что на стоимость кофе и других товаров в кофейнях влияют такие факторы, как цены на сырье, операционные расходы и затраты на оплату труда персонала. По его мнению, основной потенциал для развития кофейного бизнеса сейчас находится в регионах, пишет РБК Уфа.