Обычно холодный кофе становится особенно популярным летом. Исследование компании Allegra показало, что ежегодно в кофейнях Великобритании заказывают около 170 миллионов кофейных напитков со льдом. Около 66 % опрошенных покупали их исключительно в летние месяцы.

Но с недавнего времени востребованность холодного кофе перестала зависеть от сезона. Из-за пандемии COVID-19 закрылись многие кофейни, поэтому увеличивается спрос на готовые кофейные напитки в банках. Индустрия адаптируется под растущий интерес потребителей.

В этом материале рассмотрим предложение готового холодного кофе по всему миру и в России. А также расскажем, в каком виде кофейни подают холодный кофе.

Виды готового кофе
В мире производят десятки видов готового холодного кофе в банках и бутылках. Вот самые популярные из них.

Фраппучино. Готовый кофе появился с подачи Starbucks. В 1995 году корпорация запустила новую позицию в меню — фраппучино в бутылке, или кофейный напиток с молоком и льдом. К 1996 году Starbucks зарабатывала более 52 миллионов долларов в год только с его продаж. После этого успеха корпорация совместно с PepsiCo создала и запустила в производство готовый фраппучино. Напиток содержал экстракт кофе Starbucks, обезжиренное молоко, сахар и загустители.

Затем рынок начал расти за счет предложения готового латте. Этот напиток производят с добавлением как классического, так и альтернативного молока. В начале 2019 года компания Nescafé выпустила два коктейля в бутылках с растительным протеином — Coffee Protein. Каждый из них содержит 15 г белка на порцию. В феврале 2020 года обжарочная компания La Colombe выпустила латте в банке на основе овсяного молока совместно с брендом Chobani.

С появлением первого готового кофе начали развиваться ароматизированные варианты этого напитка. На рынке в Великобритании самым востребованным стал ванильный. Эксперты регистрировали увеличение продаж такого кофе на 314 % за год. Также популярностью пользуются напитки с ароматом соленой карамели, какао или шоколада. Интерес у потребителей вызывают и сезонные предложения — например, кофе со вкусом тыквы и пряностей.

Нитро кофе. Это кофе холодного заваривания, насыщенный азотом. Пример производителя, который преуспел в этом сегменте — обжарочная компания La Colombe. С целью создания готового нитро кофе ее основатель Тодд Кармайкл наладил сотрудничество с упаковочным брендом Crown Holdings. Вместе они создали собственную технологию добавления закиси азота в банку с кофейным напитком. По словам Тодда, в результате кофе получается пенистым, с гладким телом.

Газированный кофе. По некоторым данным, этот напиток изобрели несколько десятилетий назад в Калабрии, Италия. С тех времен на мировом рынке остались некоторые зарекомендовавшие себя бренды кофейной газировки в бутылке — например, Brasilena. Производитель смешивает напитки на основе 12 % кофейного концентрата, минеральной воды, сахара, двуокиси углерода и красителей.

Также кофейная газировка может включать различные вкусовые добавки — и это не только ваниль, которая подчеркивает ноты шоколада и орехов в кофе. Основатель американской компании VIVIC Coffee Грэм Гулд считает, что напитки с такими вкусами делают все. Поэтому его компания сосредоточилась на том, чтобы подчеркнуть другие ноты кофе. Так в линейке VIVIC Coffee появились напитки в банках с корнем сассапариля, малины и лаванды.

Кофе в банках в России: история, изготовление, вкусы
В России сегмент готовых напитков на основе кофе появился в 2018 году. Тогда Станислав Коротецкий основал первую и пока единственную компанию по изготовлению кофе в банках CoolBrew. Первое производство запустили на территории Хлебозавода в Москве совместно с Дмитрием Бородаем — вице-чемпионом мира по обжарке кофе. Там компания арендовала небольшую пивоварню и собрала первый экстрактор для приготовления черного кофе. Это помогло начать производство готовых кофейных напитков в промышленных масштабах.

В ноябре того же года в CoolBrew начали разрабатывать и разливать продукцию для сетей кофеен под их торговыми марками.

В августе 2019 года компания закрыла площадку в Москве и запустила свое производство в Нижнем Новгороде. Оно в 10 раз эффективнее пилотного: за месяц здесь готовят 60 тонн экстракта, а варочные мощности достигают 1 миллиона банок по 0,25 л.

Производство делится на 2 блока: в первом напитки заваривают и смешивают, а во втором — разливают и упаковывают. Оборудование завода позволяет приготовить кофе двумя способами — фильтр и эспрессо.