Каждое домашнее хранилище продуктов скрывает свои маленькие тайны. Среди пакетов с неизвестными ярлыками и слоем инея иногда обнаруживается нечто загадочное – предмет, чьё происхождение теряется во времени. Что это было изначально: котлета или давно забытая кулинарная реликвия?

ЗАМОРОЗКА ЗАМОРАЖИВАЕТ ВРЕМЯ

Оказывается, правильная заморозка действительно помогает сохранить продукты практически вечно. При температуре около минус восемнадцати градусов Цельсия микробы теряют возможность активно развиваться. Однако со временем происходят незаметные изменения.

КАК ПРОИСХОДЯТ ИЗМЕНЕНИЯ С ПРОДУКТАМИ?

Микроорганизмы переходят в состояние покоя, однако химические процессы продолжаются. Вода замерзает, образуя ледяные кристаллы, которые разрушают клеточную структуру продуктов. При повторном нагревании поврежденные клетки больше не могут удерживать жидкость, отчего мясо выделяет много сока, а ягоды становятся похожими на кашу.

ТЕМПЕРАТУРНЫЕ КОЛЕБАНИЯ УСУГУБЛЯЮТ ПРОБЛЕМУ

Частое открывание дверцы морозильника приводит к перепадам температуры, способствующим росту крупных кристаллов льда. Этот процесс называется рекристаллизацией. Кроме того, сухой циркулирующий воздух ускоряет испарение влаги, особенно если упаковка плохо герметизирована.

ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА: ЛУЧШЕ ДОМАШНЕЙ

Профессиональная шоковая заморозка позволяет минимизировать повреждения тканей благодаря образованию мелких кристаллов льда. Ученые утверждают, что такая техника сохраняет качество продуктов гораздо эффективнее домашнего замораживания.

МОРОЗИЛЬНЫЕ ОЖОГИ И ЗАПАХИ

Поверхность продуктов может терять влагу, создавая сухую корку, известную как морозильный ожог. Такой продукт теряет свою привлекательность и вкусовые качества. К тому же, старые продукты приобретают специфический запах, обусловленный окислением жиров, проникающих внутрь упаковки.

КАКИЕ ПРОДУКТЫ СТРАДАЮТ БОЛЬШЕ ВСЕГО?

Жирная рыба теряет качество уже спустя несколько месяцев, фарш портится быстрее цельного куска мяса, а говядина остается пригодной значительно дольше. Ягоды после разморозки чаще всего превращаются в пюреобразное состояние, а рис и макароны становятся сухими и ломкими.

СКОЛЬКО МОЖНО ХРАНИТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ?

• Фарш – 3–4 месяца;
• Стейки и крупные куски мяса – 4–12 месяцев;
• Жирная рыба – 2–3 месяца.

Таким образом, основной враг замороженных продуктов – это не низкая температура, а воздействие воздуха и перепады температуры. Герметичная упаковка и правильное хранение помогут максимально продлить срок годности пищи.

Итоги

Даже если продукт считается безопасным, его вкус и текстура неизбежно ухудшатся со временем. Поэтому важно помнить, что правильное хранение – залог сохранения полезных свойств и приятного аромата блюд.

По материалам: Dzen.ru