Таиланд. Жаркий Бангкок. Узкие улочки, где знойный воздух пропитан ароматами специй. Именно в «Стране улыбок» родился культовый напиток, покоривший мир своей яркостью — тайский чай со сгущёнкой, или Ча Йен (Cha Yen). В переводе название этого чая означает «холодный чай», он обладает оранжевым цветом и бархатистым вкусом. Ча Йен — визитная карточка тайской кухни.

В этой статье мы расскажем, что такое настоящий тайский чай со сгущёнкой, раскроем его 4 секретных составляющих, подскажем необходимые ингредиенты и поделимся классическим рецептом, который позволит приготовить Ча Йен дома. А также предложим идеи, как адаптировать рецепт под свои предпочтения!

Что такое Cha Yen: культовый напиток Таиланда

Тайский чай со сгущёнкой — это целая философия уличной культуры. Его обычно пьют из высоких стаканов через соломинки. Основой служит чёрный чай (часто ассам) с добавлением ароматизаторов и специй: корицы, звёздчатого аниса (бадьяна), ванили, корицы. После заваривания к крепкому чаю добавляют сгущённое молоко и обычное цельное молоко. Подавать тайский чай принято с кубиками льда — именно так раскрывается его освежающий характер. Этот безалкогольный чайно–молочный напиток стал символом тайского гостеприимства: его подают в ресторанах и на рынках, в уличных лавках и отелях.

4 секрета аутентичного вкуса, без которых не обойтись

Первый секрет — особый чёрный чай. Обычный чай не даст того насыщенного цвета. Ищите смесь тайского чай с пометкой «Cha Yen» — в её составе пряные добавки, часто — пищевые красители, например, сафлор.

Второй секрет — правильная температура воды: она должна быть близкой к кипятку (100°С).

Третий — соотношение молока: сгущённое молоко отвечает за сладость и густоту, а цельное молоко смягчает вкус.

Четвёртый секрет — лёд. Тайский чай со сгущёнкой должен быть по-настоящему холодным: напиток обычно наливают в стаканы со льдом, чтобы мгновенно охладиться в жару.

Ингредиенты для идеального Cha Yen: список покупок

Классический рецепт шаг за шагом

Вскипятите воду, дайте ей немного остыть. Залейте чай горячей водой и поставьте на огонь на 3–5 минут — получится крепкий настой насыщенного красного цвета.

Процедите чай, дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 15 минут.

Высокие стаканы заполните льдом.

Налейте охлаждённый чай, добавьте сгущённое молоко, затем обычное.

Положите в них сгущённое молоко, затем обычное налейте, следом — охлаждённый чай.

Аккуратно перемешайте ложкой — слои должны частично смешаться, создавая красивый градиент.

Подаем тайский чай со сгущёнкой сразу, пока лёд не растаял. Лучше пить через соломинку, чтобы насладиться всеми слоями напитка.

Этот рецепт станет основой для ваших экспериментов. Многие тайские рецепты допускают вариации: кто–то добавляет чуть больше сгущёнки, другие — корицы.