На полках магазинов красуется аппетитное филе красной рыбы, аккуратно нарезанное и красиво упакованное. Возникает соблазн взять его и быстро приготовить блюдо. Однако часто цена такого филе заставляет задуматься о рациональности покупки.

Альтернативный выбор: целая рыба вместо филе

Рядом с аккуратными кусочками филе зачастую лежит целая тушка рыбы – с головой, хвостом и плавниками. Такая покупка обойдется вдвое дешевле, однако многие покупатели предпочитают пропустить ее стороной, опасаясь трудностей с приготовлением.

Шеф-повар Артём Ларичев, ведущий онлайн-курс «ПРО Запас», объясняет, почему опытные хозяйки отдают предпочтение именно целой рыбе:

• При покупке целого тушки вы получаете не только филе, но и дополнительные части – голову, хребет, плавники и хвост. Эти компоненты могут быть использованы для приготовления различных блюд, таких как бульоны, закуски и даже десерты.
• Цена килограмма чистого мяса из целой рыбы существенно ниже, чем стоимость готового филе. Например, килограмм филе семги обычно стоит от 1500 до 2000 рублей, тогда как килограмм целой семги обойдется вам всего лишь в 800-1200 рублей.
• Разделанная из целой рыбы, вы получите примерно 500-600 граммов чистого филе, 100-150 граммов головы и хребта (для приготовления бульонов), а также возможно наличие икры или молок.

Таким образом, реальная стоимость килограмма чистого мяса из целой рыбы составляет около 1300-1500 рублей, что позволяет сэкономить до 500 рублей с каждого килограмма.

Польза и применение дополнительных частей рыбы

Голова, хребет, плавники и хвост рыбы являются ценными компонентами для приготовления бульонов. Они придают блюдам насыщенный вкус и аромат благодаря содержащимся в них хрящам, костям и соединительным тканям.

Кроме того, такие части рыбы позволяют приготовить различные закуски и десерты. Например, из кожи красной рыбы получаются хрустящие чипсы, которые идеально подходят к пиву или белому вину. Также кожа рыбы используется для приготовления заливного, которое отличается прозрачностью и насыщенным вкусом.

Не требуется очищать чешую перед приготовлением, так как во многих ресторанах стейки подаются прямо с кожей и чешуей. При правильной обработке такая рыба приобретает особую хрустящую корочку и нежную текстуру.

Заморозка и хранение

Целую рыбу можно успешно заморозить целиком, однако предпочтительнее предварительно разделить ее на порции и замораживать отдельно. Это позволит сэкономить место в морозильной камере и ускорить процесс разморозки.

Отдельно замораживаются филе, голова, хребет, кожа и другие части рыбы. Рекомендуется использовать вакуумные пакеты или плотные пакеты для заморозки, чтобы сохранить вкусовые качества и текстуру рыбы.

Правильная заморозка позволяет сохранять свежесть и сочность рыбы в течение трех месяцев. Кроме того, бульон из головы и хребта можно хранить в замороженном виде и использовать позже, когда потребуется.

Заключение: делая осознанный выбор в пользу целой рыбы вместо филе, вы не только экономите семейный бюджет, но и открываете для себя новые возможности кулинарного творчества.

По материалам: Dzen.ru