Легкий и воздушный десерт из натуральных ингредиентов — идеальный выбор для тех, кто следит за здоровым питанием. Пастила получается нежной, с естественным фруктовым вкусом и не требует сахара, муки или сложных добавок. Всё, что нужно — яблочное пюре и желатин.

Пищевая ценность на 100 г

• Калории — 58 ккал
• Белки — 3,6 г
• Жиры — 0,1 г
• Углеводы — 10,9 г

Ингредиенты для формы 14 × 14 см

• Яблочное пюре — 360 г (лучше густое, без сахара)
• Быстрорастворимый желатин — 14 г

Если вы готовите пюре самостоятельно, запеките или потушите яблоки до мягкости, затем пропустите через блендер. Готовое пюре должно быть плотным, чтобы текстура пастилы получилась идеальной.

Как приготовить

Смешайте яблочное пюре и желатин в металлической или жаропрочной стеклянной миске. Тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут — это поможет желатину набухнуть.

Поставьте миску на водяную баню. Аккуратно нагревайте массу, пока желатин полностью не растворится. Пюре станет более жидким, но не доводите его до кипения.

Снимите миску с огня и дайте смеси остыть почти до комнатной температуры. Затем взбивайте миксером на высокой скорости от 8 до 10 минут. Масса посветлеет, увеличится в объеме, станет плотной и воздушной. Чем холоднее пюре перед взбиванием, тем лучше сохранится структура.

Застелите форму пищевой плёнкой или силиконизированным пергаментом. Переложите взбитую массу, разровняйте поверхность и отправьте в холодильник на 2-3 часа.

Когда пастила застынет, нарежьте её острым ножом на кубики. Чтобы кусочки не липли, слегка смочите лезвие водой перед каждым надрезом.

Как сделать сушёную пастилу

Для более плотного и удобного в переноске десерта подсушите готовые кусочки в дегидраторе. Это сделает их менее липкими и устойчивыми к деформации.

Застелите поддоны силиконизированным пергаментом, выложите нарезанную пастилу и сушите при 60 °C в течение 5-7 часов.

Обычный пергамент использовать не рекомендуется — нежная масса может прилипнуть, и десерт придётся отдирать вместе с бумагой.

Хранение

Готовую пастилу храните в холодильнике не более 3 дней. Переложите кусочки в герметичный контейнер, между слоями положите пергамент — так они не слипнутся.

Замораживать готовую пастилу не стоит: после разморозки она может потерять свою лёгкую структуру. Замораживать можно только яблочное пюре, которое будет использовано позже.

Совет от кондитера

Для усиления аромата добавьте в пюре щепотку корицы, немного ванили или пару капель лимонного сока. Но главная изюминка рецепта — в простоте: всего два ингредиента, минимум усилий, и десерт без сахара, который приятно есть в любое время дня.

По материалам: Dzen.ru