Один из самых известных десертов Москвы — торт «Птичье молоко» — был создан московским кулинаром, которому удалось получить патент на это изобретение. Его можно было приобрести в кондитерской ресторана «Прага» на Арбате. Выносить торт было редким событием, а очередь за ним выстраивалась почти так же долго, как у Мавзолея. Покупатели брали по 3-5 штук, чтобы порадовать друзей и знакомых.

Рецепт, максимально приближенный к оригиналу

Предлагаемый вариант приготовления торта максимально близок к классическому, с учетом возможностей домашней кухни. Результат — невероятно нежный, воздушный десерт, который вызывает настоящий восторг у гостей.

На днях я приготовила его на юбилей мужа, и результат превзошел все ожидания. Коллеги по работе были в полном шоке от вкуса. Даже помощница мужа отметила, что торт произвел фурор.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Яйца куриные — 4 штуки
• Желатин — 40 грамм
• Молоко — 1 стакан
• Масло сливочное — 300 грамм
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 миллилитров
• Мука пшеничная — 1 столовая ложка
• Сахар — 2 стакана
• Яйца куриные — 10 штук
• Какао-порошок — 5 столовых ложек
• Сахар — ½ стакана
• Молоко — 3 столовые ложки
• Масло сливочное — 50 грамм

Пошаговое приготовление

Подготовка бисквита

Бисквит готовится по стандартной технологии: яйца взбиваются с сахаром около 10 минут до пышности. Затем всыпается мука и аккуратно перемешивается. Тесто выпекается на среднем огне около 30 минут. Готовность проверяется спичкой. Готовый корж остужается и разрезается на два равных слоя. Этот этап прост и понятен, но главная изюминка торта — именно крем.

Создание заварного крема

Желатин заливают теплой водой и оставляют набухать. Желтки отделяют от белков — белки временно убирают в холодильник. В небольшой кастрюльке желтки смешивают с 1 стаканом сахара до получения пышной светлой массы. Добавляют молоко и муку, тщательно перемешивают.

Кастрюльку ставят на водяную баню и, помешивая, нагревают до появления пузырьков. Масса значительно увеличивается в объеме. Это и есть заварной крем. После этого его остужают, периодически помешивая, чтобы не образовалась пленка. Для ускорения процесса можно поместить кастрюльку в тазик с холодной водой.

Приготовление масляного крема

Размягченное сливочное масло (комнатной температуры) взбивают, постепенно добавляя заварной крем — по одной ложке. Используют кастрюльку чуть больше предыдущей. Добавляют ванильный сахар или ванилин и тщательно перемешивают. Получается нежнейший масляный крем.

Формирование белкового крема

Набухший желатин доводят до полного растворения, при необходимости процеживают. Охлажденные белки переносят в большую кастрюлю (объемом около 2,5 литров). Взбивают их вместе со вторым стаканом сахара до крепких, устойчивых пиков.

Влить растворенный желатин и хорошо перемешать до однородности.

Сборка торта

Готовый белковый крем по частям добавляют в масляный, каждый раз тщательно взбивая до однородности. Получается невероятно воздушный, шелковистый крем, который невозможно сравнить ни с чем другим. Он действительно бесподобен.

Для сборки: вокруг нижнего коржа устанавливают кольцо для тортов. При желании коржи можно слегка пропитать сиропом с коньяком или ромовой эссенцией — достаточно просто смочить кисточкой. На корж выкладывают крем, разравнивают, накрывают вторым коржом и слегка прижимают.

Торт отправляют в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, чтобы полностью застыть. После застывания кольцо убирают, а поверхность покрывают шоколадной глазурью. Если глазури недостаточно, её можно нанести и на бока — хотя сам торт и без украшений выглядит эффектно.

Процесс кажется долгим, но на деле он довольно быстрый, особенно если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить пополам, а в середину поместить третий корж — получится многослойный вариант.

По материалам: Povarenok.ru