Этот торт — настоящий культурный герой шведской кулинарии. Его можно встретить в любой кондитерской страны: несколько слоев бисквита, промазанных малиновым джемом и нежным ванильным кремом, покрыты взбитыми сливками и тонким слоем сладкого марципана. История его появления уходит корнями в 1920 год, когда Йенни Окерстрём, учительница дочерей принца Карла Бернадота, придумала этот десерт. Девочки — принцессы Маргарета, Марта и Астрид — так полюбили его, что со временем торт получил имя в их честь.

История и особенности

Название «принцесс-торт» (Prinsesstårta) стало официальным благодаря любви принцесс к этому лакомству. Хотя сегодня он чаще называется просто «торт», его истинное название звучит как «торт принцесс». В Швеции существует даже официальная неделя этого десерта — третья неделя сентября. Но на самом деле сейчас его можно найти в меню почти круглый год.

Марципан в разных оттенках

Раньше марципан был исключительно зелёным, но современные версии варьируются по цвету: розовый, жёлтый, красный, оранжевый, белый. Это делает торт ещё более праздничным и универсальным для любого повода.

Состав и ингредиенты

• Бисквитная основа для торта — 3 штуки
• Малиновый джем — 150 г
• Желатин — 1,5 чайной ложки
• Сливки 40%-ные — 500 мл
• Сахарная пудра — 50 г
• Молоко — 250 мл
• Яичный желток — 4 штуки
• Картофельный крахмал — 2 столовые ложки
• Сахар — 3 столовые ложки
• Ванильный стручок — 1 штука
• Марципан — 500 г
• Сливочное масло — 80 г

Пошаговое приготовление

Начинаем с приготовления ванильного крема: растереть яичные желтки с сахаром, крахмалом и зёрнами ванили. Подогреть молоко, медленно влить его в желтки, постоянно помешивая. Вернуть смесь на плиту, добавить сливочное масло и готовить, продолжая перемешивать, до загустения. Перелить крем в миску, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.

Замочить желатин в двух столовых ложках горячей воды до полного растворения. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Две столовые ложки взбитых сливок добавить в растворённый желатин и аккуратно перемешать. Тонкой струйкой влить сливочный желатин в остальные сливки и снова взбить до плотной, упругой текстуры.

На первый бисквитный корж равномерно распределить малиновый джем и тонкий слой взбитых сливок. На второй корж — ванильный крем, а сверху — горку взбитых сливок.

Формируем купол из сливок, накрываем его третьим коржом и придаем торту округлую форму. Смазываем всю поверхность тонким слоем сливок, чтобы бисквит не просвечивал сквозь марципан.

Накрываем торт зелёным марципаном, украшаем розочкой из теста и посыпаем сахарной пудрой. Готово — вкуснейший торт, сочетающий легкость, сладость и аромат ванили.

По материалам: Eda.rambler.ru