Хочется чего-то сытного, ароматного и при этом не тратить полдня у плиты? Отличное решение — картофельный пирог. Это по-настоящему домашнее блюдо, которое получается нежным внутри и хрустящим снаружи. По сути, это большой драник с начинкой, который можно готовить из подручных продуктов. Сегодня рассмотрим два проверенных варианта — с грибами и с отварным мясом. Начинки легко менять в зависимости от настроения и наличия ингредиентов.

Вариант 1: Пирог с грибами и сыром

• Основа: картофель — 500 г (очищенный), яйца — 3 шт., чеснок — 3–4 зубчика, соль — 1/2 ч. л., смесь перцев — по вкусу, сушеный зеленый лук — по вкусу, сушеный укроп — по вкусу
• Для начинки: шампиньоны — 250 г, луковица — 1 шт., соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, сыр — 80 г

Вариант 2: Пирог с отварным мясом

• Основа: картофель — 500 г (очищенный), яйца — 3 шт., луковица — 1 шт., соль — 1/2 ч. л., смесь перцев — по вкусу, сушеный зеленый лук — по вкусу, сушеный укроп — по вкусу
• Для начинки: отварное мясо (курица, говядина) — 200 г, луковица — 1 шт., черный перец — по вкусу, соль — по вкусу, сыр — 80 г

Как приготовить

Начнем с грибной начинки. Шампиньоны нарежьте кубиками, лук мелко порежьте. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до исчезновения жидкости. Посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Сыр натрите на терке.

Картофель очистите, отмерьте 500 г, натрите на крупной терке. Сок отжимать не нужно — он поможет сделать пирог сочнее. В миску выложите картофель, пропустите через пресс 3–4 зубчика чеснока, добавьте соль, специи и сушеные травы. Взбейте три яйца и вмешайте в массу. Хорошо перемешайте.

На сковороду диаметром 26 см налейте растительное масло и разогрейте. Выложите половину картофельной массы, равномерно распределите. Сверху разложите грибную начинку и сыр. Залейте второй половиной картофеля и аккуратно распределите. Накройте крышкой и жарьте на среднем огне, чтобы пирог хорошо пропекся внутри.

После того как нижняя сторона станет золотистой, переверните пирог при помощи плоской тарелки. Повторно жарьте до образования хрустящей корочки. То же самое проделайте с мясной начинкой: нарежьте мясо, обжарьте с луком, посолите, поперчите. Подготовьте картофель, лук, специи, яйца — все как в первом варианте. Выложите тесто, начинку, вторую часть теста и жарьте под крышкой, затем переверните.

Подача и советы

Готовый пирог разрежьте на порции и подавайте горячим. Сверху — хрустящая корочка, внутри — сочная начинка. Блюдо отлично сочетается с сметаной, свежими овощами или просто так, как есть.

• Картофель не нужно отжимать — он сделает пирог более сочным.
• Используйте крупную терку для натирания картофеля.
• Огонь должен быть средним — тогда пирог пропечется равномерно, а снаружи образуется красивая золотистая корочка.
• Переворачивайте пирог осторожно, используя тарелку или крышку от сковороды.
• Экспериментируйте: вместо грибов или мяса подойдет обжаренный фарш, колбаса с сыром, тушеные овощи или консервированный тунец.

Альтернативные способы приготовления

Можно приготовить пирог в духовке. Выложите собранный пирог на смазанный маслом противень или в форму. Выпекайте при температуре 180–200°C около 25–35 минут, пока не образуется золотистая корочка со всех сторон.

Если тесто кажется слишком влажным, добавьте 1–2 ст. л. муки. При необходимости можно заменить яйца — для связки добавьте 1–2 ст. л. муки или крахмала. Для жарки лучше использовать рафинированное растительное масло (подсолнечное, рапсовое) — оно выдерживает высокие температуры.

Полезные лайфхаки

• После еды с чесноком выпейте стакан молока — запах быстро исчезнет.
• Сушеный лук можно добавлять в кляр — вкус будет отличным, а приготовление проще.
• Для нарезки овощей используйте ножи с дырочками — они не будут прилипать и разлетаться.
• Чтобы горох быстрее разварился, замочите его на 30 минут в горячей воде с щепоткой соды. После промойте и варите вместе с картофелем.

Картофельный пирог — универсальное блюдо, которое подходит на завтрак, обед или ужин. Оно простое в приготовлении, требует минимальных усилий и всегда радует аппетитным ароматом. Выбирайте вариант с грибами для легкого блюда или с мясом — для более плотного приема пищи. Главное — экспериментировать и наслаждаться процессом.

По материалам: Dzen.ru