Записи с меткой: ферментация

Ферментация превратилась в ключевое слово в обсуждениях здорового питания. Комбуча, кимчи, хлеб на закваске, домашний кефир — всё это позиционируется как способ улучшить микробиом, укрепить иммунитет и почувствовать прилив энергии. Но насколько реальны эти обещания? Разбираемся, что происходит с едой и организмом на самом деле...

Многие считают, что клетчатка «очищает» кишечник, как щётка скребёт по стенкам. Это упрощённая иллюстрация, но далеко не полная правда. На самом деле клетчатка не отскабливает остатки — она выполняет более сложные функции: часть её удерживает воду, увеличивая объём содержимого, другая становится питанием для микробов, живущих внутри нас...