Нет соды, нет разрыхлителя — а пирог получается невероятно пышным и нежным. Шарлотка с яблоками пропекается идеально, не оседает и не вздувается вулканом. Результат всегда на высоте.

Десятилетний рецепт пышной шарлотки

Этот простой способ приготовления шарлотки проверен не годами, а десятилетиями. Он работает каждый раз — и результат радует всех, кто попробует.

Ингредиенты на форму диаметром 24 см

• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 160 г
• Мука — 180 г
• Яблоки — 500 г очищенных

Как готовить: пошаговая инструкция

Тесто для шарлотки нужно готовить быстро — оно теряет объём, если ждать. Подготовьте всё заранее: нарезанные яблоки, смазанную форму, разогретую духовку.

Разогреваем духовку до 170°. Выкладываем на дно формы пергамент. Если его нет, смажьте форму маслом и присыпьте мукой, манкой или панировочными сухарями.

Яблоки режем тонкими дольками. Чтобы они не потемнели, сразу убираем в пакет. Слишком сочные яблоки выделяют много сока — тесто остаётся сырым. Слишком плотные — хрустят в готовом пироге. Идеальный выбор — кисло-сладкие яблоки средней плотности. Хорошо подходят: Антоновка, Семеренко, Гренни Смит, Голден. Кожуру можно оставить — особенно если она тонкая. Я обычно не очищаю, только если кожура слишком жёсткая.

Взбиваем тесто правильно

Слишком слабое взбивание делает шарлотку плотной и тяжёлой. Венчиком «слегка взбить» — не подходит. Нужно взбивать до светлой, пышной массы, которая увеличивается в объёме в несколько раз. Это ключ к успеху.

Тёплые яйца взбиваются быстрее и лучше. Для этого ставим металлическую кастрюлю на водяную баню: в большую кастрюлю наливаем самую горячую воду из крана, а в неё — меньшую. Дно второй кастрюли прогревается, и яйца быстрее набирают объём. Стеклянная посуда хуже проводит тепло — лучше использовать металлическую.

Разбиваем яйца в миску, добавляем сахар и взбиваем миксером на максимальной скорости. Масса должна увеличиться примерно в пять раз — у меня из 4 яиц и 160 г сахара получается около 2 литров пены. Пока взбиваете, масса постепенно нагревается — когда опускаете палец, чувствуется тепло.

Сахар можно всыпать сразу или постепенно — на водяной бане он хорошо растворяется, а пена остаётся пышной. Время взбивания — 7-10 минут, зависит от мощности миксера. Результат одинаковый: белая, светлая, гладкая пена, которая держит след от венчика.

Просеянную муку постепенно вмешиваем лопаткой, двигаясь снизу вверх. Не используйте миксер — тесто осядет.

Аккуратно перемешиваем нарезанные яблоки с тестом, затем выкладываем всю массу в форму.

Выпечка и проверка готовности

Выпекаем в разогретой до 170° духовке 40-50 минут. Первые 30 минут дверцу не открываем.

Готовность проверяем зубочисткой — она должна выходить сухой. Если верх сильно зарумянивается, но внутри пирог ещё не пропечён, накройте его фольгой, чтобы не подгорел.

Дайте шарлотке немного остыть — около 20 минут. Только после этого аккуратно вынимаем из формы. Полностью остудите перед нарезкой. Лучше всего — оставить на несколько часов или даже на ночь. Тогда вкус становится ещё насыщеннее.

По материалам: Dzen.ru