Осень — время урожая, когда все плоды дачного труда наконец-то можно оценить. Время подводить итоги сезона, заглядывать в кладовки и погреба, радоваться запасам. Яблоки поздних сортов еще висят на деревьях, капуста ждет своего часа на грядках, но корнеплоды уже готовы к сбору. Морковь, как всегда, стала главным героем.

Почему морковь — идеальный ингредиент для выпечки

Эта оранжевая овощная красавица не только вкусна, но и универсальна. Она отлично вписывается в блюда разной кухни, а в выпечке придаёт нежность и аромат. Раньше я чаще готовила морковные пироги — простые, сытные, не сухие, как обычный бисквит. Но сегодня решила рискнуть и испечь настоящий морковный торт.

Размер формы и количество порций

Я использовала форму диаметром 23 см — она больше стандартной, но позволяет получить более объёмный торт. Поскольку форма широкая, пришлось готовить на полторы порции, чтобы не получился слишком низким. Получилось даже лучше — хватило на несколько дней.

Ингредиенты для коржей:

• Натертая морковь — 190 г
• Яйца — 3 штуки
• Сахар — 400 г (можно смешать белый и тростниковый)
• Растительное масло — 190 г
• Поджаренные грецкие орехи (или арахис) — 150 г
• Мука — 210 г
• Сода — 4 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Соль — 4 г
• Молотая корица — 4 г
• Молотый мускатный орех — 2 г
• Цедра одного лимона или апельсина
• Сок одного лимона или апельсина

Крем для торта:

• Сливочный сыр — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Ванилин — по вкусу

У меня был сливочный сыр, но нужно было использовать сметану. Отдельно отфильтровала её через марлю — из 450 г получилось 200 г плотного крема. Эффект тот же, что и с сливочным сыром.

Приготовление теста

В чаше миксера соединяем растительное масло и сахар. Взбиваем на средней скорости около пяти минут. Одновременно смешиваем сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех — пусть ждут своей очереди.

В отдельную ёмкость вбиваем яйца. Постепенно добавляем их в масляную массу, по одному. Цедру с лимона или апельсина снимаем тонко, стараясь не задеть белую часть. Чтобы она стала мягче и выделила больше аромата, залейте её кипятком на пару минут, затем слейте воду и нарежьте полосками, потом — поперёк.

Сок от фруктов отжимаем и процеживаем. Добавляем его в яичную массу. На минимальной скорости миксера начинаем постепенно вводить сухие ингредиенты, по одной ложке, чтобы всё хорошо перемешалось.

После того как мука включена, добавляем морковь и цедру. Тщательно вымешиваем до однородности. Орехи рубим, но не до пыли — оставляем кусочки, чтобы чувствовался текстурный контраст.

Выпечка коржей: мультиварка и духовка

Тесто разделено на три части: одну треть — в форму для духовки, две трети — в чашу мультиварки. Форму я подготовила пергаментом, смоченным водой и отжатым. Чашу мультиварки смазала маслом и присыпала мукой — она старая, с царапинами.

В мультиварке бисквит выпекался час, в духовке — около 40 минут. Но лучше проверять через 30 минут зубочисткой — чтобы не пересушить. Коржи из мультиварки получаются более мягкими и пористыми.

Сборка торта

Коржи остудили, обернули пищевой пленкой и убрали в холодильник на стабилизацию. Через несколько часов достали, аккуратно обрезали края, чтобы они были ровными. Срезанные «крышечки» можно использовать для украшения.

Корж из мультиварки разделила пополам вдоль. Крем приготовила так: масло из холодильника нарезала кубиками, взбивала на небольшой скорости, постепенно повышая обороты. Когда масло стало белым и пышным, добавила сахарную пудру. После её растворения — сливочный сыр (или отфильтрованную сметану). Взбивала до однородности, но не перебивала, чтобы не расслоилось.

Крем немного остыл в холоде. Переложила его в кондитерский мешок с широкой насадкой. Собираю торт: сначала корж из мультиварки, потом толстый слой крема, затем корж из духовки, снова крем, третий корж из мультиварки и завершающий слой крема сверху.

Важно, чтобы слои крема были одинаковыми по толщине — это видно на разрезе. У меня немного осталось — им промазала бока торта. Можно оставить без обмазки — внешне будет выглядеть красиво, и сразу видно, сколько крема внутри.

Финальная обработка и украшение

Торт высотой полностью заполнил форму. Накрыла крышкой от микроволновки и оставила на ночь в холодильнике. На следующий день сняла кольцо, промазала бока остатками крема. Украсила сахарными фигурками морковки и зелёными пупырышками — тоже морковными. Бока обсыпала оранжевым сахаром.

Если есть остатки корочек или половинки орехов — можно их измельчить в крошку и посыпать сверху. Или полить карамелью. У меня выручил пасхальный декор. Под края положила пергамент — чтобы при промазывании боков не испачкалась столешница.

По весу получилось около 220 грамм — точно не увидела на весах, потому что использовала синюю тарелку. Затем торт поместила в коробку и закрыла крышкой.

Практические советы

• Для духовки: температура 170 градусов, режим верх-низ. Для тонкого коржа — 30 минут, для толстого — 40-45 минут. Проверяйте шпажкой.
• Торт получился дешевле, чем купить в магазине. Например, за 800 рублей можно купить торт Прага весом 800 грамм.

Пусть этот торт станет подарком для близких — настоящим произведением рук мастеров, которые любят готовить. Приятного чаепития!

По материалам: Dzen.ru