После визита в ресторан «Гвидон», где работает шеф Анатолий Казаков, я решил посетить его первый проект в составе альянса White Rabbit Family — ресторан «Селфи». Открытый ещё в 2014 году, он уже отпраздновал своё десятилетие, за которое стал одним из лидеров российской ресторанной сцены, регулярно входил в топ-рейтинги страны и попадал в авторитетные международные справочники. В 2021 году ему была присуждена звезда гида «Мишлен».

Местоположение и атмосфера

Ресторан расположен недалеко от метро Баррикадная, в торговом центре «Новинский» (ранее известном как «Новинский пассаж»). Я не раз бывал здесь ранее, даже писал обзор в блоге, поэтому хорошо знаком с особенностями кухни и частью меню. На этот раз посещение было в компании подруги — заказ был на двоих.

Интерьер: минимализм, акцент на кухню

Согласно описанию архитектурного бюро Archpoint, ответственного за дизайн, интерьер «Селфи» отличается лаконичностью с упором на кухню — чтобы пространство не отвлекало от еды. Эта идея реализована точно. Залы выдержаны в нейтральной цветовой гамме: дерево, бежевые кресла, белые скатерти. Основной акцент — на открытой кухне, которая занимает центральное место в пространстве.

Чтобы добраться до ресторана, нужно воспользоваться отдельным лифтом на второй этаж. Там — гардероб, небольшой контактный бар, затем вид на кухню, шеф-стол, аквариум по центру и огромные винные шкафы. Просторный зал с окнами на Кудринскую площадь предлагает посадку за длинный шеф-стол. Особенность — столы для больших компаний, расположенные по центру.

Особое внимание привлекает торцевая белая стена с геометрической отделкой и подсветкой. Ранее она была моим любимым местом, теперь я выбрал столик у окна. Интересно, что в 17:00 в среду зал был почти пуст, но уже через час-полтора заполнился полностью.

Впервые я увидел закрытый зал, отделённый перегородкой. Его стены украшены картинами с русскими барышнями, напоминающими стиль «Белуги». Общее впечатление — здесь хочется заказать дорогой напиток и насладиться изысканным блюдом.

Меню: авторская кухня без лишнего

Как и в «Гвидоне», меню не перегружено. Шеф сохраняет чёткое видение: кухня работает с оптимальным количеством позиций, чтобы каждый элемент был на высоте. Стиль — современный, авторский. Несмотря на мишленовские черты, блюда не вычурны, а глубоко продуманы. Цены высокие, но ресторан не самый дорогой в Москве.

Помимо основного меню, сейчас доступны два сета: регулярный «Signature» за 8 500 рублей и сезонный «Трюфельный» — за 12 500 рублей.

Обед: от комплемента до десерта

Как и в «Гвидоне», ужин начался с приятного комплемента — временной позиции, часто меняющейся. На этот раз это хрустящая тарталетка с козьим сыром, гранатом и гелем из бузины. Гель напоминает мармелад по текстуре, сочетание получилось гармоничным и вкусным.

Хлеб — целая горячая буханка гречневого хлеба с характерным ароматом. Даже несмотря на то, что гречка мне обычно не по вкусу, её соблазнительный запах заставил меня задуматься. Масло взбитое, с добавлением бальзамика и фритюрного листика шисо — отлично подходит к хлебу.

Решение о выборе коктейлей, а не водки, было принято сразу после просмотра хлеба. Первая выпивка — «Селфи Мартини»: вермут, водка, персик, маракуйя, белое вино. Это твист на классический Пастер мартини с выраженной нотой маракуйи. Вкус яркий, свежий.

Для подруги — коктейль «Supreme», повторяющий аналогичный из «Гвидона», который мне понравился ранее. Он сохранил узнаваемый вид и вкус.

Основные блюда

• Тартар из тунца с красной смородиной — свежий тунец Блюфин, соус из зелёных томатов, сладкого чили, малинового уксуса, авокадо, красная смородина. Жирный, нежный тунец, свежесть огурцов и ягод — всё в балансе. Оценка: 5.
• Слабосолёная форель в бруснике с огуречным тартаром и молодым щавелем — один из хитов шефа, входящий в сет «Signature». Форель маринуется с брусникой и свеклой, приобретая яркий оттенок и кислинку. Крем из сметаны и хрена смягчает вкус, огурцы и щавель добавляют свежести. Напоминает суши, но с русскими нотками. Оценка: 5+.
• Строганов из белых грибов — картофельное пюре, белые грибы, сметанный соус, каперсы, пармезановая чипса, эстрагоновое масло. По внешнему виду — крупный жюльен. Подача с сырным блинчиком. Очень сытное блюдо, которое спутница заказала как основное. Хорошее сочетание, хотя немного не хватает мяса. Оценка: 5.
• Голубцы со сморчками и черемшей — голубцы из листьев мангольда, начинка из лука шалот, черемши, сморчков, белых грибов, маскарпоне, трюфельного масла. Приготовлены на пару. Подаются с демигласом и фермерской сметаной. Начинка насыщенная, но порция маленькая. Соусы — густые, сладкие, с пряными нотами. Оценка: 4. Возможно, стоит попробовать проверенные позиции.
• Каре ягненка с черными лисичками и молодой морковью — деликатес в столице. Подача в французском стиле: гарниры — черные лисички, запечённая морковь разных оттенков, пюре из сливы. Мясо мягкое, сочное, насыщенное. Соус — брутально-перечный с нотами аджики, очень удачно дополняет мясо. Оценка: 5+.

Десерт

Павлова из белого шоколада с малиной — рекомендован официантом. Меренговая форма напоминает пуанту балерины, внутри — лёгкий крем, по консистенции близкий к сметане или маскарпоне. Подаётся с ягодами малины и малиновой пудрой. Размер — на двоих, достаточно для обоих.

Оценка: 5.

Напитки: от коктейля до виски

• Тропическая мозаика — джин, желтая слива, пена маракуйя. Маракуйя в акценте, но в хорошем балансе с джином.
• Иное мышление — виски, черешня, амаро. Крепкий, мужской вкус с ягодной нотой. Очень понравился.

Итог

Счёт с напитками на двоих — 15 130 рублей. «Селфи» снова оправдал ожидания. Уже проверенные блюда остались в меню — удобно рекомендовать друзьям. Самое сильное впечатление произвело каре ягненка, также выделяются тартар, форель и десерт. Все коктейли оставили приятное послевкусие. В следующий визит обязательно воспользуюсь услугами сомелье.

Адрес: Москва, Новинский бул., 31

По материалам: Dzen.ru