Но вернемся в Эфиопию. Местные климат и почва позволяют выращивать кофейные деревья без особых затрат и усилий, особенно на высокогорных плато Харар. Тут кофейные деревья растут сами – дикими, а люди только собирают урожай и «окультуривают» территорию. Кофейные зерна, собранные с местности Харар(Harar)/ Хараре (Harare) классифицируются как единый сорт Ethiopian Harare (Эфиопия Хараре).
Его отличительные признаки – нежный, мягкий аромат и «игристый» вкус с оттенками пряностей, цитрусовых, фруктов, кожи, цветов, шоколада, ягод и вина. Пожалуй, именно благодаря яркому абрикосово-винному привкусу кофе Harar широко известен. Причем, после сухой очистки кофе получается более терпким, с привкусом дичи — в Эфиопии зерна очищают от мякоти как сухим так и мокрым способами.
Зерна кофе Харар никогда не бывают одинаковыми по форме, в одном урожае могут быт продолговатые и почти круглые. Это особенности местных кофейных деревьев. У сорта Ethiopian Harar есть еще одна особенность – его вкус и аромат меняются, в зависимости от плантации, времени сбора, погоды в год урожая, даже при хранении в мешках. Поэтому, каждый раз кофе Харар получается с разными оттенками вкуса и аромата.
Обсудить
Читайте также
COOPINHAL.ru - это новостной сайт единомышленников, посвященный кофе. Управление сайтом осуществляется самими участниками
Комментарии