Улун (кит. Wulong «черный дракон», бирюзовый чай, англ. оолонг) называют чайным совершенством. При первых знакомствах с китайским чаем, в магазинах предлагают купить чай улун, цена которого обычно выше остальных неслучайно. Обладая богатством вкусов и ароматов, многогранно меняющихся от заваривания к завариванию, этот чай непрестанно удивляет не только новичков, но и опытных чаеманов.

Китайские улуны подразделяются на материковые и островные тайваньские; и уже в зависимости от места произрастания, тонкостей в обработке и скрутке классифицируются на следующие группы:

Южнофуцзяньские: Те Гуань Инь (Железная Гуань Инь, Фошоу «Рука Будды», Мао Се «Ворсистый краб», Аньси улун)

Северофуцзяньские или уишаньские (Да Хун Пао «Большой красный халат», Сяо Хун Пао «Малый красный халат», У И Жоу Гуй (Корица с гор У И), Шуй Сянь (Нарцисс из У И)

Тайваньские (Женьшень улун, Най Сян Цзинь Сюань «Молочный улун», Дун Дин улун, Алишань)

Гуандунские группы (Фэн Хуан Дань Цун, Ми Лань Сян Дань Цун и др).

Впервые улунский чай стали выращивать на севере провинции Фуцзянь в горах Уишань. Даосские и буддийские монахи считаются первыми производителями уникального бирюзового чая. Во время войны с Японией изготовление улуна сместилось в южную часть провинции. На основе северофуцзяньской технологии производства появились новые виды улунов из Аньси (Те Гуань Инь). Чуть позже этот вид чая попал в провинцию Гуандун, где сформировалась технология производства улунов с гор Феникса, сырьем для которого является отдельный чайный куст Дань Цун.

Чайная церемония с чаем Улун

В начале XIX века бирюзовый чай был завезен на остров Формоза (о.Тайвань) чаеводами, мигрирующими из Фуцзяни. Местный морской климат и развитие новых технологий обработки привели к созданию новых сортов: Дун Дин (Улун с горы Морозный пик), Алишань, Сы Цзы Чунь «Весна четырех сезонов» и др.

Чайные деревья для изготовления улуна выращиваются в высокогорьях, так как горная почва и густые туманы идеально подходят для его культивации. Особой категорией высокогорного чая (кит. Yancha) являются уишаньские улуны: Да Хун Пао (Большой красный халат), Бай Цзи Гуань (Белый петушиный гребень). Те Лохань (Железный Архат») и Шуй Цзинь Гуй (Золотая черепаха) . В качестве сырья для производства улуна используются достаточно крупные листья чайного побега, которые успешно выдерживают длительную обработку и по содержанию богаты ароматическими маслами.

Обработка улуна в Фуцзяни, Гуандуне и на о. Тайвань отличается многими нюансами, но основная технология заключается в следующем:

Технология обработки улуна

В нашем чайном интернет-магазине Вы можете также купить улун, дополнительно ароматизированный корнем женьшеня (Женьшень Улун), цветами коричного дерева (Гуй Хуа улун, а также молочный улун Най Сян Цзинь Сюань. Ароматизированные улуны считаются отдельной категорией и производятся в основном на о. Тайвань.

Прежде чем купить настоящий улун и насладиться его ароматом, необходимо знать три основных критерия определения его качества:

1. Настоящий улун не придает настою терпкость и горечь, даже при длительном заваривании.

2. Чайные листья сферической (Аньси улуны, тайваньские) и естественной скрутки (Да Хун Пао, Юй Лань Сян Дань Цун) должны быть цельными, без ломаных листьев. В высокогорных сортах, проходящих неоднократные этапы обжаривания и скрутки, чайные листья имеют зубчатые края. Наличие половинчатых чайных листьев в этом случае также допустимо.

3. Нежные гибкие листья после заваривания.

Улун — единственный чай, который используется для высшего мастерства чаепития Гун Фу Ча. Этот чай называют сыном «Неба и Земли», соединяющим в себе их свойства, поэтому две чашки для церемонии Вэн Сян Бэй и Пин Мин Бэй отражают природу самого чая. Из чаши Вэн Сян Бэй, символизирующей небо, вдыхается аромат чая. Низкая чаша Пин Мин Бэй, подобна земле, предназначена для вкушения самого напитка. Китайские улуны лучше всего заваривать в чайнике из исинской глины. Подобное чаепитие дает возможность насладиться всеми четырьмя достоинствами улуна: ароматом, цветом настоя, вкусом и формой листа.