Результаты поиска : работа
Если вы готовите кофе в пуровере, то на вкус чашки дополнительно влияет фильтр. Бумажные фильтры хорошо задерживают кофейные частицы и масла, но пропускают ароматические соединения, у напитка получается легкое тело и чистый вкус.
Японский бренд CAFEC одним из первых в мире начал производить фильтровальную бумагу. Сегодня под этим именем выпускается серия фильтров, которые позволяют
подробнее »
Обсудить
Кто такой каппер?
каппер Генаро ПелличияНекоторые кофеманы говорят, что профессиональный каппер — самый счастливый человек на свете. Ведь кто, как не он, первым вкушает новые или редкие сорта кофе! Однако на самом деле к капперу предъявляют особые требования. Мало того что он должен обладать всеми необходимыми знаниями и внушительным опытом, так ему еще запрещается употреблять креп
подробнее »
Обсудить
Из чего готовят эспрессо
Для приготовления эспрессо используют кофе Single Origin (моносорт) или эспрессо-смесь.
Single Origin — кофе одного происхождения. Это могут быть зерна с одной фермы, станции обработки, региона или просто страны.
Эспрессо-смесь (бленд) — это смесь кофе из разных стран. Технически можно смешивать любое количество моносортов и в любых пропорц
подробнее »
Обсудить
Что общего между водой и кофе? В них растворены твердые вещества, которые формируют их вкус. С помощью TDS можно «измерить» и вкус воды, и вкус кофе.
Мы уже рассказывали, что такое TDS кофе. В этой статье выясняем, чем отличаются TDS воды и TDS кофе, взаимосвязаны ли они и как измерить оба параметра.
TDS воды
Оптимальный TDS воды — 75-250 мг/л
По
подробнее »
Обсудить
Вы все еще считаете, что бармен бариста — это человек, который варит кофе? Эта профессия требует от человека навыков дизайнера, актера, психолога и даже шоумена. Работа бариста — не только кофе приготовить, но и развлечь посетителя, занять его разговором, при этом ненавязчиво просветить новичков насчет особенностей кофейного этикета. Так что бармен бариста — это скорее не работа, а призвание ч
подробнее »
Обсудить
6 сентября 2022 года крупный швейцарский ретейлер Migros представил новую кофейную систему CoffeeB. Компания заявила, что разработка призвана сократить количество отходов от использования пластиковых кофейных капсул. За первые два месяца только в Швейцарии продали более 200 000 экземпляров.
Расскажем, в чем особенность этой системы и какие у нее перспективы.
Что это так
подробнее »
Обсудить
Эрна Натсен (Erna Knutsen, 1921–2018 гг.) — человек-легенда мирового кофейного сообщества, неслучайно её называют королевой спешелти кофе. Именно Эрна была идеологом этого движения и первой женщиной, которой разрешили подойти к каппинговому столу. Она не была мировой знаменитостью в глобальном понимании, но её популярность среди увлеченных кофе людей была невероятной.
Любовь к кофе
подробнее »
Обсудить
Нитро кофе (от англ. nitro — азот) — кофе холодного заваривания, насыщенный азотом.
Летом 2017 года в Москве случился бум на почве нитро кофе. Им увлеклись несколько известных кофейных проектов, а в соцсетях мелькали предложения о продаже нитро-станций. В США напиток стал трендовым ещё летом 2016 года, а в 2018-ом вышел в топ летних кофейных напитков.
В состав нитро коф
подробнее »
Обсудить
Многие кофеманы задаются вопросом: «Можно ли пить кофе на ночь?» На этот вопрос трудно ответить однозначно. Все зависит от Вашего самочувствия, а также от Вашего хронотипа. Спросите, что это за новомодное словечко? Вы, безусловно, сами знакомы с типами людей «совы» и «жаворонки» и наверняка относите себя к одному из этих типов. Учеными проводились исследования на людях, которые чаще всего пьют
подробнее »
Обсудить
Индия занимает 6-е место в мире по производству кофе. Здесь выращивают больше робусты, но при этом есть интересные разновидности арабики. А сами индийцы мало пьют кофе и в основном предпочитают растворимый.
В этой статье подробно расскажем об истории и особенностях индустрии кофе в Индии.
Как развивалась кофейная индустрия в Индии
По легенде, кофе в Индию завез мус
подробнее »
Обсудить
Десятки людей ежемесячно учатся по программе SCA и получают дипломы. Но почему они так стремятся пройти обучение от Ассоциации? Разбираемся, какую программу SCA выбрать, почему стоимость обучения не фиксирована и как выбрать хорошего тренера.
Кому подойдёт обучение SCA
Обучение по программе SCA развивает знания и навыки в разных направлениях кофейной индустрии: приготовление к
подробнее »
Обсудить
Готовить эспрессо не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Чтобы получить качественную чашку, необходимо внимательно выбирать зерна и следить за многими параметрами: чистотой оборудования, давлением, температурой воды, дозировкой и темперовкой кофе.
Однако бывают ситуации, когда все параметры соблюдены, но одна группа кофемашины все равно готовит напиток медленнее
подробнее »
Обсудить
Ещё на уроках биологии нам рассказывали, что на восприятие вкуса влияют только рецепторы языка и обоняния. Однако учёные пришли к выводу, что на вкусовые впечатления влияют и другие органы чувств — зрение, слух, обоняние и осязание.
Может ли цвет кружки, из которой мы пьём эспрессо, повлиять на вкус кофе? Этот вопрос изучает нейробиолог Университета Сан-Паулу Фабиана Карвальо, кото
подробнее »
Обсудить
Интенсивность кислотности
Интенсивность кислотности зависит от четырёх факторов: высоты произрастания кофе, способа обработки зёрен, степени обжарки и приготовления. Теперь по порядку:
Высота произрастания. Чем выше растёт кофе, тем больше перепад дневных и ночных температур и меньше уровень кислорода, из-за этого кофе дольше созревает, в ягоде накапливается больше органически
подробнее »
Обсудить
